Είναι το σταφύλι που είναι βιολογικό!
Το βιολογικό κρασί φτιάχνεται με βιολογικά σταφύλια: είναι η καλλιέργεια του αμπελιού που πραγματοποιείται σύμφωνα με τους κανόνες της βιολογικής καλλιέργειας και όχι η οινοποίηση. Η βιολογική αμπελουργία επομένως αποφεύγει τις χημικές ουσίες (λιπάσματα, φυτοφάρμακα) και ευνοεί τις φυσικές τεχνικές. Διαφέρει από τη βιώσιμη ή βιοδυναμική καλλιέργεια.
Καλλιέργεια του αμπελιού: συμβατική, βιώσιμη ή βιολογική;
Η καλλιέργεια του αμπελιού μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους, λίγο πολύ με σεβασμό στα σταφύλια και το έδαφος: συμβατικές, αιτιολογημένες, βιολογικές και βιοδυναμικές καλλιέργειες.
- Συμβατική αμπελοκαλλιέργεια: λιπάσματα και φυτοφάρμακα "κατά βούληση" (υπό την προϋπόθεση, ωστόσο, ότι οι ουσίες έχουν εγκριθεί, φυσικά). Σημειώστε ότι στη Γαλλία, τα αμπέλια αντιπροσωπεύουν μόνο το 3% της γεωργικής γης… και το 20% των φυτοφαρμάκων που χρησιμοποιούνται σε εθνικό επίπεδο χύνονται σε αυτά!
- Ορθολογική αμπελουργία: μειωμένη χρήση λιπασμάτων και φυτοφαρμάκων (οι μέγιστες ποσότητες δεν ρυθμίζονται και αφήνονται στη διακριτική ευχέρεια του παραγωγού κ.λπ.).
- Βιολογική αμπελουργία: 1,4% του γαλλικού αμπελώνα, 1534 αμπελουργοί. Τα περισσότερα χημικά απαγορεύονται (εντομοκτόνα, μυκητοκτόνα, ζιζανιοκτόνα, συνθετικά λιπάσματα) και αντικαθίστανται από φυσικά προϊόντα και συγκεκριμένες εργασίες στον αμπελώνα (όπως συμβαίνει με όλες τις βιολογικές καλλιέργειες λαχανικών). Τα κρασιά από βιολογικές καλλιέργειες μπορούν να φέρουν την ετικέτα AB (από το 2004), αλλά αυτό δεν είναι υποχρεωτικό.
- Βιοδυναμική ή βιοδυναμική αμπελουργία: οι βασικές αρχές είναι οι ίδιες με αυτές της βιολογικής καλλιέργειας (το 10 έως 15% των βιολογικών αμπελουργών εργάζονται βιοδυναμικά). Εκτός από τις οργανικές απαιτήσεις, η βιοδυναμική εφαρμόζει πολύ περιοριστικές πρακτικές.
Αυτές οι πρακτικές στοχεύουν στη δημιουργία ισορροπίας μεταξύ του αμπελιού και του φυσικού περιβάλλοντος (προσθήκες φυτικών σκευασμάτων και σκόνης πετρωμάτων για την προώθηση της ριζοβολίας και την ανάπτυξη των φύλλων, λαμβάνοντας υπόψη τις κοσμικές επιρροές όπως η «ανατολή του φεγγαριού» κ.λπ.). Τα βιοδυναμικά κρασιά φέρουν συχνά την ετικέτα Demeter (και αυτά που μετατρέπονται σε βιοδυναμική μπορούν να φέρουν την ετικέτα Biodyn).
Βιολογική αμπελουργία: συμμόρφωση με τους κανονισμούς και τους ελέγχους
Η καλλιέργεια των αμπελιών και η συγκομιδή των σταφυλιών πραγματοποιείται σύμφωνα με τις προδιαγραφές της βιολογικής γεωργίας (ευρωπαϊκός κανονισμός ΕΟΚ 2092/91).
Η συμμόρφωση με αυτές τις προδιαγραφές ελέγχεται από φορέα πιστοποίησης. Ο οινοποιός είναι πιστοποιημένος βιολογικός μετά από περίοδο 3 ετών μετατροπής και ελέγχεται κάθε χρόνο για να έχει το δικαίωμα να γράφει στις ετικέτες των μπουκαλιών του «κρασί από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας».
Τέλος, ο αμπελουργός που αποφασίζει να μετατραπεί σε βιολογικό πρέπει να το κάνει για όλα τα οικόπεδά του.
Εδαφοκαλλιέργεια και λίπασμα
Ζιζανίζουμε χειροκίνητα ή αφήνουμε τα "ζιζάνια" να αναπτυχθούν, επειδή η κάλυψη του γρασιδιού εμποδίζει τη διάβρωση του εδάφους από τη βροχή και περιορίζει την απόδοση του αμπελιού: ο χυμός των σταφυλιών είναι πιο συμπυκνωμένος και ως εκ τούτου δίνει ένα καλύτερο κρασί.. Το όργωμα είναι επίσης γενικά χειροκίνητο, όπως και η συγκομιδή (αυτό απαιτεί περισσότερη εργασία από το συμβατικό, γεγονός που εξηγεί εν μέρει γιατί το βιολογικό κρασί είναι κατά μέσο όρο 15 έως 20% ακριβότερο από το συμβατικό αντίστοιχο).
Για λιπάσματα, το έδαφος τροφοδοτείται με κοπριά, λίπασμα, φλοιό δέντρων ή ακόμη και πράσινες κοπριά (σίκαλη, τριφύλλι, μπιζέλια κ.λπ.) που καλλιεργούνται στους πρόποδες των αμπελιών και εμπλουτίζουν το έδαφος προστατεύοντας παράλληλα το αμπέλι από τα ζιζάνια Το
Έλεγχος εντόμων και ασθενειών
Ο ολοκληρωμένος βιολογικός έλεγχος προστατεύει τα αμπέλια από παράσιτα και ασθένειες. Όσον αφορά την προστασία του αμπελιού από παράσιτα και ασθένειες, στην βιολογική καλλιέργεια, καταφεύγουμε σε βιολογικό έλεγχο (δηλαδή χρησιμοποιούμε ένα φυσικό αρπακτικό του παρασίτου για να το ξεφορτωθούμε), και αποδεχόμαστε σε ένα βαθμό συγκατοίκηση των αμπελιών με έντομα και ακάρεα … Επιπλέον, εντομοκτόνα και μυκητοκτόνα προκαλούν το θάνατο του εδάφους, και επομένως αυτό του περίφημου «terroir». Πράγματι, όλη η πανίδα και η μικροπανίδα που υπάρχουν στη γη αφομοιώνουν οργανικά απόβλητα και αερίζουν το έδαφος σκάβοντας εκατομμύρια μικρογαλερίδες. Η καταστροφή όλων των ζωντανών όντων στο έδαφος είναι επομένως επιβλαβής για το αμπέλι … και για το κρασί!
Οι δύο μόνο χημικές επεξεργασίες που επιτρέπονται είναι ο χαλκός κατά του ωιδίου (το "μείγμα Μπορντό" είναι ένα μείγμα χαλκού και ασβέστη: ίσως έχετε ήδη παρατηρήσει αυτό το περίεργο μπλε-πράσινο χρώμα στους αμπελώνες) και το θείο κατά του μούχλα, αυτές οι δύο ασθένειες είναι φοβεροί εχθροί του αμπελιού.
