Προετοιμασία: 45 λεπτά
Μαγείρεμα: 30 λεπτά
Συστατικά :
Για 6 άτομα
- 300 γραμμάρια πατάτας Rouge des Flandres
- Βούτυρο 180 γρ
- 5 cl γάλα
- 4 πρέζες κόκκων κύμινου
- 20 cl υγρή κρέμα
- 1 κουτ. τριμμένο χρένο
- 500 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό
- 1/2 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- 1 Γ. κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 πόμολο βούτυρο
- αλάτι πιπέρι
Πατάτες πουρέ
Μαγειρέψτε τις πατάτες «Rouge des Flandres» σε αλατισμένο νερό χωρίς να τις ξεφλουδίσετε.
Στραγγίστε τα. Τα ξεφλουδίζουμε όσο είναι ακόμα χλιαρά. Περάστε τα από το μύλο λαχανικών.
Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το βούτυρο και το γάλα. Μείγμα. Αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Διατηρούμαι ζεστός.
Μους από χρένο
Χτυπάμε την πολύ κρύα υγρή κρέμα με το τριμμένο χρένο μέχρι να σφίξει.
Βιβλίο
Μανιτάρια πορτσίνι τηγανητά
Πλύνετε τα μανιτάρια προσεκτικά, κόψτε τα σε φέτες, τοποθετήστε τα σε απορροφητικό χαρτί για να αφαιρέσετε το νερό από το οποίο είναι εμποτισμένα.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το. Πλένουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε ένα τηγάνι.
Όταν το λίπος αφρίσει, προσθέστε το σκόρδο και το μαϊντανό, στη συνέχεια 2 λεπτά μετά το λευκό κρασί. Αφήστε να ψηθεί μέχρι να εξατμιστεί το υγρό στοιχείο.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν.
Dressage
Γίνεται κατά στρώση. Στο κάτω μέρος ενός ψηλού ποτηριού, βάλτε τα τηγανητά cepes και στη συνέχεια τον πουρέ πατάτας.
Ολοκληρώστε τη γέμιση του ποτηριού με τη μους από χρένο.
Πασπαλίζουμε με κύμινο.
Κρατήστε ζεστό σε διπλό λέβητα πριν το σερβίρετε.
Η πατάτα «Rouge des Flandres»
Είναι μια πολύ πρωτότυπη ποικιλία, που χαρακτηρίζεται από απαλή σάρκα, κόκκινη στο κέντρο και κίτρινη εξωτερικά. Η γεύση του είναι εξαιρετική, ελαφρώς γλυκιά. Είναι μια ιδανική πατάτα σε πατατάκια, που αναδεικνύουν το εκπληκτικό της χρώμα. Αυτή η πατάτα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε πουρέ, ψητά …
Ρουστίκ και αργά, δίνει έναν μάλλον επιμηκυμένο κόνδυλο με κόκκινο δέρμα. Δεν είναι πολύ ευαίσθητο σε ασθένειες και προσφέρει καλή απόδοση. Καλή ποικιλία για φύλαξη. Για εγκατάσταση στον λαχανόκηπο στις αρχές του έτους
