Σπαγγέτι σκουός, ένα χειμωνιάτικο σκουός με σάρκα … σε μακαρόνια!
Το σπαγγέτι σκουός είναι μια μικρή ειδική κολοκύθα, το οποίο δεν οφείλει το όνομά του στην τύχη: η ανοιχτό κίτρινη σάρκα του, όταν ψηθεί, είναι πολύ νηματώδης, σε σημείο που έχει το παρατσούκλι "μακαρόνια λαχανικών". Όπως όλες οι άλλες κολοκύθες και κολοκύθες, αλλά και κολοκυθάκια, μπιφτέκια και παρέα, ανήκει στη μεγάλη οικογένεια των Cucurbitaceae και ανήκει στο είδος Cucurbita pepo.
Το σπαγγέτι σκουός είναι α χειμωνιάτικη κολοκύθα, η οποία συνήθως συγκομίζεται περί τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο και διαρκεί αρκετούς μήνες σε καλές συνθήκες αποθήκευσης. Ένα σκουός σπαγγέτι ζυγίζει μεταξύ 2 και 4 κιλών και έχει μήκος μεταξύ 8 και 30 εκατοστών. Το σχήμα του είναι ωοειδές και ο φλοιός του είναι ομοιόμορφος στο χρώμα, λίγο πολύ κίτρινος (από κρεμώδες λευκό έως πορτοκαλί-κίτρινο).
Σπαγγέτι σκουός … υγιεινή πλευρά
Τα σπαγγέτι σκουός, όπως όλα τα χειμωνιάτικα, είναι α ελαφρύ θερμιδικό λαχανικό : μόλις 40kcal για 100g μαγειρεμένης σκουός! Η περιεκτικότητά του σε υδατάνθρακες είναι μάλλον μέτρια (9g ανά 100g μαγειρεμένου κρέατος, συμπεριλαμβανομένων 2g ινών) και δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος. Η κύρια θρεπτική του αξία είναι ότι περιέχει Β καροτίνη (που του δίνει το κίτρινο χρώμα), πρόδρομος της βιταμίνης Α. Είναι επίσης πηγή διαφόρων μετάλλων και ιχνοστοιχείων (σίδηρος, χαλκός, μαγγάνιο) και άλλες βιταμίνες: Β2, Β5, Β6, Β9, Γ και Κ.
Σπαγγέτι σκουός … στην κουζίνα
Επιλέξτε το και κρατήστε το
Επιλέξτε μια κολοκύθα με βάση τη φρεσκάδα της: όσο περισσότερο θα έχει «σέρνει» πριν φτάσει στο χώρο σας, τόσο λιγότερο θα κρατήσειΤο Επομένως προτιμήστε εκείνους των οποίων το μίσχο είναι σταθερό και όχι κοίλο. Αποφύγετε επίσης εκείνους των οποίων ο φλοιός εμφανίζει ίχνη μώλωπας ή καφέ κηλίδων (σημάδι έναρξης σήψης ή παρουσίας μούχλας). Ο φλοιός πρέπει να είναι σφιχτός.
Τα σπαγγέτι σκουός (όπως και άλλα χειμωνιάτικα) μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα αρκετούς μήνες εάν το φυλάξετε σε δροσερό (10 ° C) και ξηρό μέρος.
Μαγειρεύοντας τα σπαγγέτι σκουός
Η σπαγγέτι μαγειρεύεται ολόκληρη (ή κόβεται στη μέση), με το δέρμαΤο Ξεκινήστε βουρτσίζοντάς το, αν είναι απαραίτητο, για να καθαρίσετε το φλοιό από το χώμα του και πλύντε το. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το σε αλατισμένο βραστό νερό (περίπου 30 έως 40 λεπτά) ή σε χύτρα ταχύτητας (με φόντο νερό. περίπου 15 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος της κολοκύθας).
Μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε στο ΦΟΥΡΝΟ : κομμένο στη μέση κατά μήκος, βουρτσισμένο με λίγο ελαιόλαδο για να μην στεγνώσει πολύ η σάρκα στην επιφάνεια και τοποθετημένο σε σχάρα φούρνου, στρογγυλεμένη προς τα κάτω (περίπου 35 λεπτά στους 180 ° C). Μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε ολόκληρο εάν το επιθυμείτε, αλλά το τρυπάτε με αρκετές τρύπες για να αφήσετε τους υδρατμούς να φύγουν. Τέλος, μπορείτε να το μαγειρέψετε (κομμένο στη μέση) με ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ ρυθμισμένο σε μέτρια ισχύ, σε ακολουθίες μαγειρέματος 10 λεπτών, επαναλάβετε μέχρι να ψηθεί η κολοκύθα.
Όποια και αν είναι η μέθοδος μαγειρέματος, για να δείτε αν έχει γίνει η μακαρονάδα, βάλτε ένα μαχαίρι μέσα : η λεπίδα πρέπει να διεισδύει εύκολα στο φλοιό και τη σάρκα.
Ιδέες συνταγής με "μακαρόνια λαχανικών"
Μόλις ψηθούν, αφαιρέστε τους σπόρους που είναι μέσα (είναι βρώσιμοι: μπορείτε να τους αλατίσετε, να τους ψήσετε στη σχάρα και να τους απολαύσετε ως απεριτίφ… αφού τους έχετε ξεφλουδίσει!).
Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ξύστε τη σάρκα της κολοκύθας και μαζέψτε τα "μακαρόνια", ότι μπορείτε να σερβίρουμε ως συνοδευτικό αφού τα καρυκεύσουμε (η σάρκα του σπαγγέτι κολοκύθας είναι λίγο ήπια) και τελικά πέρασε γρήγορα στο τηγάνι: αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, ακόμη περισσότερο αν χρειάζεται (σκόρδο, ντομάτα με την οποία ταιριάζει πολύ, θυμάρι, μοσχοκάρυδο και διάφορα μπαχαρικά, κρεμμύδι, μπέικον ή ζαμπόν σε κύβους, Comte, κατσικίσιο τυρί…). Τα "μακαρόνια" καθιστούν δυνατή την παρασκευή αρκετά πρωτότυπων πιάτων και που συχνά απευθύνονται στα παιδιά.
Σπαγγέτι σκουός μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για προετοιμασία ντόνατς, τηγανίτες, και φυσικά, γκρατέν.
Μια άλλη πρόταση: παίξτε με το εφέ έκπληξης προετοιμάζοντας "λαχανικά" μακαρόνια με καρμπονάρα (κρέμα, κρεμμύδια και μπέικον επιστρέφονται στο τηγάνι, παρμεζάνα)!
Να σημειωθεί : μπορείτε να παγώσετε τη μαγειρεμένη σάρκα.
Σπαγγέτι κολοκύθας… μεγαλώνει στον κήπο
Τα σπαγγέτι σκουός είναι μια ελάχιστα επεμβατική, καταρροή που μπορεί να βρει τη θέση της στους περισσότερους κήπους του σπιτιού. Χρειάζεται ένα Εύφορο έδαφος (συνιστάται η συνεισφορά κομποστοποίησης ή καλής αποσύνθεσης κοπριάς) και Ήλιος. Σπέρνετε τους σπόρους από τα μέσα Απριλίου έως τον Ιούνιο, στους 12-15 ° C, στη συνέχεια μεταμοσχεύστε στο έδαφος μόλις περάσει κάθε κίνδυνος παγετού, απομακρύνοντας τα πόδια 2 μέτρα προς όλες τις κατευθύνσεις. Νερό τακτικά κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, ειδικά σε ξηρό καιρό. Η συγκομιδή πραγματοποιείται μετά από περίπου 70 ημέρες καλλιέργειας, δηλαδή μεταξύ Ιουλίου και Οκτωβρίου. Κάθε πόδι κάνει μεταξύ 2 και 5 σπαγγέτι σκουός.
- Καλλιέργεια κολοκύθας
- Συγκομιδή και αποθήκευση σκουός
