Allium ursinum: άγριο σκόρδο
Άγριο σκόρδο (Allium ursinum, οικογένεια Alliaceae) είναι ένα άγριο σκόρδο. Αναπτύσσεται αυθόρμητα, στο ημίφως της υποβλάστησης και στη δροσιά των υγρών τάφρων, σχηματίζοντας φαρδιά και πυκνά πράσινα χαλιά. Στο τέλος του χειμώνα και στις αρχές της άνοιξης, τα σκιερά μονοπάτια γεμίζουν με την πικάντικη μυρωδιά του.
Και αν η μυρωδιά του δεν αφήνει καμία αμφιβολία ως προς την ταυτότητά του (πράγματι, ολόκληρο το φυτό μυρίζει σκόρδο), το φύλλωμά του, που εμφανίζεται τον Φεβρουάριο, μοιάζει πολύ με αυτό του κρίνου της κοιλάδας: σχηματίζεται από στενά, λογχοειδή φύλλα, με παράλληλο φλέβες και σκούρο πράσινο χρώμα. Επίσης, καλύτερα να είστε προσεκτικοί όταν το μαζεύετε από τη φύση! Από την άλλη πλευρά, τον Απρίλιο, το λουλουδάτο μίσχο εμφανίζεται και κάνει όλες τις αμφιβολίες να απομακρυνθούν: σχηματίζεται από ένα ψηλό στέλεχος περίπου είκοσι εκατοστών, που φέρει, στο τέλος του, μικρά λευκά λουλούδια σε σχήμα αστεριού. Και ομαδοποιημένα σε στρογγυλεμένα ομπρέλες
Τα φύλλα, τα μπουμπούκια και τα ανθισμένα λουλούδια (όπως αυτά του κλασικού σκόρδου που μπορούν να αρωματιστούν σε μικρές φλάντζες) είναι βρώσιμα. Να 'σαι γρήγορος ! Με την άφιξη των θερμοκρασιών του καλοκαιριού, όλα εξαφανίζονται… για να εμφανιστούν ξανά στο τέλος του επόμενου χειμώνα.
Καλλιέργεια άγριου σκόρδου
Σπορά και φύτευση
Αν και άγριο, αυτό το σκόρδο υιοθετείται εύκολα. είναι ανθεκτικό στις ασθένειες και είναι εύκολο να αναπτυχθεί.
Η σπορά γίνεται από τον Ιούλιο και μπορεί να διαρκέσει μέχρι τον Μάρτιο, είτε στο φυτώριο είτε απευθείας στη θέση του. Τα σπορόφυτα στο φυτώριο μεταφυτεύονται όταν έχουν τέσσερα φύλλα (εκτός καλοκαιρινής περιόδου), σε σειρές που απέχουν μεταξύ τους περίπου είκοσι εκατοστά και αφήνουν χώρο από 10 έως 15 εκατοστά μεταξύ κάθε φυτού.
Είναι επίσης δυνατό να αγοράσετε άγριο σκόρδο συσκευασμένο σε γλάστρες (η φύτευση γίνεται την άνοιξη ή το φθινόπωρο) ή απλώς βολβοί για φύτευση το φθινόπωρο, βάθους 6 ή 8 εκατοστών.
Μόλις εγκατασταθεί, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το αφήσετε να αναπτυχθεί. Να είστε προσεκτικοί, μερικές φορές μπορεί να γίνει επεμβατικός.
Φρεσκάδα και σκιά
Η καλλιέργεια άγριου σκόρδου είναι εύκολη, με την προϋπόθεση ότι είναι εγκατεστημένη σε κατάλληλο περιβάλλον, δηλαδή σε σκιερή περιοχή και δροσερό χώμα με χούμο. Θυμηθείτε το φυσικό του περιβάλλον!
Εχθροί
Το άγριο σκόρδο είναι ένα φυτό που είναι αρκετά ανθεκτικό στις ασθένειες και τα παράσιτα που προσβάλλουν τα περισσότερα alliaceae. Προσοχή, όμως, στο φυλλομετρημένο πράσο, ενάντια στο οποίο το μόνο φάρμακο είναι η τοποθέτηση ενός πέπλου εντόμων.
Συνδεδεμένα φυτά
Όπως όλες οι αλιαίες, η καλλιέργεια του άγριου σκόρδου πρέπει να διατηρείται μακριά από αυτή των οσπρίων (μπιζέλια, φασόλια κλπ.).
Συγκομιδή άγριου σκόρδου
Όλα τα υπέργεια και υπόγεια μέρη άγριου σκόρδου μπορούν να μαζευτούν και να φαγωθούν. Αλλά τα πιο νόστιμα είναι τα νεαρά φύλλα και τα λουλούδια. Τα φύλλα συγκομίζονται όπως και όταν απαιτείται, εάν είναι δυνατόν πριν από την εμφάνιση των λουλουδιών.
Για να διατηρήσετε το άγριο σκόρδο, μπορείτε να το καταψύξετε (αφού το έχετε ψιλοκόψει) ή να κάνετε ένα πέστο.
