Μασώμενα τριαντάφυλλα!
Το τριαντάφυλλο είναι αναμφίβολα η βασίλισσα των βρώσιμων λουλουδιών. Εάν η μόδα εδώ και μερικά χρόνια ήταν να χρησιμοποιείτε φρέσκα λουλούδια (μποράνγκ, ναστούρι, πριμούρι, υάκινθος, βιολέτα …) για να διακοσμήσετε ένα πιάτο ή να διακοσμήσετε μια σαλάτα, το τριαντάφυλλο έχει χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική εδώ και πολύ καιρό. Το άρωμά του είναι διάσημο σε πολλά ανατολίτικα γλυκά και επιδόρπια (λουκούμι με τριαντάφυλλο, μαροκινό el warda, ινδικό λάσι και kulfi…), αλλά οι παραλλαγές του τριαντάφυλλου στη μαγειρική δεν σταματούν εκεί! Τα πέταλα χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν μαρμελάδες, ζελέ, σιρόπια … για να μην αναφέρουμε τα περίφημα κρυσταλλωμένα ροδοπέταλα. Εδώ είναι μερικές ιδέες για να απολαύσετε απροσδόκητα τα αρώματα των πιο όμορφων τριαντάφυλλων στον κήπο!
Ποια τριαντάφυλλα να επιλέξετε για χρήση στην κουζίνα;
Πρώτο κριτήριο: Τα τριαντάφυλλα πρέπει προφανώς να είναι χωρίς θεραπείαΤο Ξεχάστε λοιπόν τα τριαντάφυλλα που αγοράστηκαν στο ανθοπωλείο ή στις αγορές και χρησιμοποιήστε μόνο εκείνα για τα οποία είστε σίγουροι για τη μέθοδο καλλιέργειας: αυτά από τα τριαντάφυλλα στον κήπο σας ή από κάποιον γύρω σας.
Τότε χρειάζεστε πολύ αρωματικά τριαντάφυλλα (οι παλιές ποικιλίες είναι συχνά πιο παλιές από τις σύγχρονες), και αν θέλετε μια καλή … μαρμελάδα ροζ τριαντάφυλλου, επιλέξτε πολύχρωμα λουλούδια, ειδικά κόκκινα ή ζεστά ροζ.
Τέλος, επιλέξτε μόνο τα πιο φρέσκα λουλούδια αλλά ακόμα καλά ανθισμένα, αφήνοντας έξω εκείνα των οποίων τα πέταλα έχουν ήδη αποχρωματιστεί, λεκιάσει ή μαραθεί.
Μαρμελάδα και ζελέ από ροδοπέταλα
Η μαρμελάδα και το ζελέ από ροδοπέταλα είναι για κάποιους παιδική ανάμνηση. για άλλους, θα είναι μια ανακάλυψη! Έκδοση μαρμελάδας, θα βρείτε στη φρυγανιά σας τα ζαχαρωμένα πέταλα, φτιαγμένα ημιδιαφανή από τη ζάχαρη. αν προτιμάτε ομοιογενείς υφές, το ζελέ με ροδοπέταλα θα σας κάνει ευτυχισμένους για τσάι ή πρωινό ή για επιδόρπιο, σε λευκό τυρί …
Υπάρχουν πολλές συνταγές ζελέ από ροδοπέταλα, εδώ είναι μία, πολύ εύκολη να επιτύχω :
- Συστατικά : 600 γραμμάρια ροδοπέταλα, ειδική μαρμελάδα ζάχαρη (δηλαδή που περιέχει πηκτίνη, όπως το confisuc, επειδή τα τριαντάφυλλα στερούνται: χρυσό, χωρίς πηκτίνη, το ζελέ δεν δένεται), και 600 ml νερό.
- Προετοιμασία : ταξινομήστε τα πέταλα, εξασφαλίζοντας ότι δεν υπάρχουν υπολείμματα του πιστόλι (που φέρνει πικρία), αποφύγετε να τα πλύνετε για να διατηρήσετε τα αρώματα. Αφήστε το νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε τα πέταλα σε αυτό (προσθέστε τα αρκετές φορές εάν είναι απαραίτητο · το νερό θα πρέπει τελικά να τα καλύψει). συνεχίστε να σιγοβράζετε για περίπου 30 λεπτά. Το νερό τότε πήρε ένα ωραίο χρώμα. Φιλτράρετε, ζυγίστε το ληφθέν υγρό, αντικαταστήστε το στο δοχείο και προσθέστε το ίδιο βάρος ζάχαρης με πηκτωματοποιητή. Αφήνουμε να βράσει για δέκα λεπτά, ξαφρίζουμε αν χρειάζεται και βάζουμε σε βάζα (πλυμένα, αποστειρωμένα και αποξηραμένα γυάλινα βάζα). Σκεπάζουμε και γυρίζουμε τα βάζα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
- Για να ετοιμάσετε μαρμελάδα από ροδοπέταλα, μπορείτε να προχωρήσετε όπως για το ζελέ, διατηρώντας όμως τα πέταλα (όλα ή μόνο ένα μέρος). Μια άλλη συνταγή μαρμελάδας: μαγειρέψτε 300g ροδοπέταλα με 500ml νερό μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς το υγρό, στη συνέχεια προσθέστε 800g ζάχαρης με πηκτωματοποιητή και συνεχίστε το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Σιρόπι τριαντάφυλλου
Το σιρόπι τριαντάφυλλου μπορείτε να το απολαύσετε ως ποτό, αραιωμένο σε γλυκό νερό, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε μιλκσέικ, κοκτέιλ, επιδόρπια (επιδόρπια, αμυγδαλωτά κ.λπ.). Εδώ είναι μια συνταγή:
- Βράζουμε 500 γραμμάρια ροδοπέταλα + ένα λεμόνι (χωρίς επεξεργασία, για παράδειγμα βιολογικό) κομμένο σε φέτες σε 500 ml νερό. Αφήνουμε να κρυώσει, σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη για μια μέρα.
- Φιλτράρετε το μείγμα, προσθέστε 500 γραμμάρια ζάχαρης και 100 ml χυμό λεμονιού και αφήστε το να βράσει.
- Εμφιαλώστε το σιρόπι που βράζει, κλείστε το σφιχτά και αφήστε το να κρυώσει διατηρώντας τα μπουκάλια ξαπλωμένα.
Κρυσταλλωμένα ροδοπέταλα
Τα κρυσταλλωμένα ροδοπέταλα χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση γλυκών ή βερρίνων που σερβίρονται για επιδόρπιο. Σε αντίθεση με τις μαρμελάδες, τα ζελέ και το σιρόπι, τα οποία μπορούν να διατηρηθούν για αρκετούς μήνες, τα κρυσταλλωμένα ροδοπέταλα πρέπει να χρησιμοποιηθούν εντός 2 ημερών.
Ξεκινήστε κόβοντας το λευκό μέρος στη βάση των πετάλων (αυτό μπορεί να είναι ελαφρώς πικρό). Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, αλείψτε και τις δύο πλευρές κάθε πέταλου με ωμό ασπράδι αυγού και έπειτα βουτήξτε το πέταλο σε ζάχαρη άχνη για να το καλύψετε καλά. Τοποθετήστε απαλά το πέταλο σε ένα πιάτο ή ένα ταψί και αφήστε το να στεγνώσει για δέκα ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Όλα τα σεντόνια μας για μαγείρεμα λουλουδιών
- Κρυσταλλωμένα λουλούδια
