Γιατί να τρώτε τις κορυφές και τα φύλλα των άγριων φυτών;
Αυτό είναι νόστιμο
Δεν έχετε πειστεί; Ζήστε το τουλάχιστον μία φορά και θα διαπιστώσετε και μόνοι σας πόσο άσκοπο είναι να πετάτε τις κορυφές του ραπανιού ή των τεύτλων ή να αγνοείτε τα άγρια φυτά. Οι καλοί καλοφαγάδες δεν θα κάνουν λάθος: τα φύλλα των τεύτλων αξίζουν πολύ αυτά του σπανακιού που αγοράζετε στην αγορά και η σούπα από τσουκνίδα αφήνει μια γλυκιά και πράσινη γεύση στον ουρανίσκο, κοντά σε πράσινα φασόλια ή μπρόκολο.
Είναι εξαιρετικό για την υγεία
Τα φύλλα είναι πολύ χαμηλά σε θερμίδες και πολύ πλούσια σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά: καροτίνη, βιταμίνη C, φολικό οξύ, ασβέστιο … Οι θρεπτικές τους ιδιότητες είναι καλά εδραιωμένες και θα ήταν κρίμα να τα στερηθούμε.
Είναι οικονομικό
Γιατί να πετάξετε ό, τι μπορείτε να φάτε; Όταν ρίχνετε τις κορυφές ραπανάκι ή καρότα, είναι μια νόστιμη σούπα που πηγαίνει στα σκουπίδια ή στο κομπόστ. Με πιο προσεκτική εξέταση, μοιάζει πολύ με απόβλητα. Εδώ και καιρό έχουμε υποτιμήσει αυτά τα φύλλα που κατέληξαν να εξαφανιστούν από τη διατροφή μας. It'sρθε η ώρα να τα ξαναβρούμε!
Οι κορυφές
Οι κορυφές είναι οι τούφες των φύλλων ορισμένων λαχανικών από τα οποία συνήθως τρώμε άλλο μέρος, συγκεκριμένα τη ρίζα.
Ραπανάκι, καρότο, γογγύλια και παστινάδες
Οι κορυφές πρέπει να πλυθούν καλά και να καθαριστούν από κατεστραμμένα ή κιτρινισμένα φύλλα και μεγαλύτερα στελέχη που είναι πολύ σκληρά. Είναι νόστιμα και πολύ μαλακά μαγειρεμένα, ως velouté, σε κις ή ενσωματωμένα σε πουρέ πατάτας, για παράδειγμα. Αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ωμά ως καρύκευμα: ψιλοκομμένα όπως ο μαϊντανός, σε σαλάτα ή ενσωματωμένα σε βούτυρο, ή σε πέστο για παράδειγμα.
Πράσινα τεύτλων και γλυκοπατάτας
Τα φύλλα τεύτλων και γλυκοπατάτας μπορούν να μαγειρευτούν σε οποιαδήποτε σάλτσα, λίγο σαν φύλλα σπανακιού ή σπανακιού: απλά λευκασμένα, σοταρισμένα, τηγανισμένα, γκρατέν, σε μια σούπα κλπ. Αλλά με την κατανάλωσή τους ωμά εκμεταλλευόμαστε πλήρως διατροφικές ιδιότητες. Τα μικρά φύλλα είναι πολύ τρυφερά και νόστιμα σε σαλάτες ή ανακατεμένα σε smoothie!
Πράσινο κρεμμύδι και κρεμμύδι
Όταν τα κρεμμύδια και τα κρεμμύδια είναι ακόμα φρέσκα και πολύ πράσινα, μην τα πετάτε! Είναι νόστιμα ως καρύκευμα σε σαλάτα, ψιλοκομμένα σαν σχοινόπρασο. Επίσης αρωματίζουν ευχάριστα τα κις ή μπορούν να μαγειρευτούν σαν φοντί του πράσου.
Φύλλα άγριων φυτών
Φύλλα τσουκνίδας
Μέχρι να το δοκιμάσετε, δύσκολα μπορείτε να φανταστείτε ότι τα φύλλα τσουκνίδας, τόσο τσιμπημένα και δυσάρεστα στον κήπο, είναι γλυκά και νόστιμα όταν μαγειρεύονται. Φορέστε γάντια για την προετοιμασία: απαλλαγείτε από τα πολύ ινώδη στελέχη και κρατήστε μόνο τα φύλλα, όσο πιο μικρά τόσο καλύτερα. Πλύνετε τα με άφθονο νερό πριν τα μαγειρέψετε. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σαν σπανάκι, απλώς ροδισμένα σε λίγο βούτυρο. Αλλά εκτιμώνται επίσης ιδιαίτερα σε βελούδινα, μαγειρεμένα με μια πατάτα και ένα κρεμμύδι και στη συνέχεια αναμειγνύονται. Μια απόλαυση!
Πικραλίδα, πορτοκάλι, comfrey και παρέα
Πολλά βρώσιμα άγρια φυτά βρίσκονται στη φύση. Δεν πρέπει να διακινδυνεύετε και να βεβαιώνεστε ότι γνωρίζετε πώς να τα αναγνωρίζετε πριν τολμήσετε να τα μαγειρέψετε. Μεταξύ των φυτών των οποίων τα φύλλα είναι βρώσιμα, μπορούμε να αναφέρουμε την πικραλίδα, την πικραλίδα, το μποράνγκ, τον κομφρέυ, τον χήνα, τον κισσό, τον πλατάνο, τον μπουρνέ, τον αμάραντο, τον πρίγκιρο, το βιολετί κ.λπ.
