Σκόρδο, μια Alliaceae έντονη σε γεύση και μυρωδιά
Σκόρδο, Allium sativum, είναι φυτό λαχανικών της οικογένειας Alliaceae. Το άρωμα και η γεύση του είναι πολύ έντονα, γεγονός που καθιστά το σκόρδο φυτό καρυκεύματος. Εμείς φάτε τους βολβούς, ωμά ή μαγειρεμένα, για να αρωματίσετε σαλάτες, κρέατα, σιγομαγειρεμένα πιάτα … Ορισμένες γαστρονομικές παραδόσεις απαιτούν να αρκεστούμε στο τρίψιμο του αποφλοιωμένου και κομμένου στη μέση "λοβού" για να αρωματίσουμε, για παράδειγμα, τη βάση της κατσαρόλας φοντί. ή τις φέτες ψωμιού για τη μπρουσκέτα. Αυτό σημαίνει ότι η αρωματική δύναμη του σκόρδου!
Μόνο όταν το σκόρδο ξεφλουδίζεται και κόβεται, εκπέμπει τη χαρακτηριστική του μυρωδιά, γιατί τότε, σε επαφή με το οξυγόνο του αέρα, χημική ένωση υπεύθυνη για το άρωμα, που ονομάζεται αλλισίνηΤο Είναι επίσης η ίδια αλικίνη που της δίνει μερικές από τις ιδιότητες υγείας που της αποδίδονται.
Λάμπα, λοβός, caïeu;
Οι βολβοί σκόρδου ονομάζονται συνήθως "σκελίδες". Ωστόσο, βοτανικά, ο βολβός του σκόρδου ορίζει όλες τις σκελίδες από τις οποίες αποτελείται, κάθε σκελίδα είναι ένας δευτερεύων βολβός που αναπτύσσεται γύρω από τον κύριο βολβό, που βρίσκεται στο κέντρο του «κεφαλιού» του σκόρδου. Εάν φυτέψετε ένα από αυτά τα γαρύφαλλα, παίρνετε έναν νέο βολβό που αποτελείται από πολλά γαρίφαλα, μεταξύ 3-4 και 20 ανάλογα με τη δύναμη του φυτού και του εδάφους.
Τι θρεπτικά συστατικά περιέχει το σκόρδο;
Το σκόρδο είναι σχετικά χαμηλό σε θερμίδες: αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες (ας μην ξεχνάμε ότι ως βολβός, είναι το εφεδρικό όργανο του φυτού), και περιέχει επίσης ίνεςΤο Υπάρχουν επίσης βιταμίνες της ομάδας Β ουσιαστικά, καθώς και διάφορα ορυκτά και ιχνοστοιχείαΤο Ωστόσο, δεν είναι αυτός ο πλούτος σε βιταμίνες και μέταλλα που το κάνει ενδιαφέρον: σε σύγκριση με άλλα λαχανικά με παρόμοια ή και χαμηλότερα περιεχόμενα, το σκόρδο δεν καταναλώνεται σε επαρκείς ποσότητες για να είναι σημαντική η διατροφική συμβολή *.
Αυτό που κάνει το σκόρδο ενδιαφέρον είναι περιεκτικότητα σε ενώσεις θείου (όσον αφορά τα άλλα φυτά της οικογένειας Alliaceae: σχοινόπρασο, κρεμμύδια, πράσα, ασκαλώνια κ.λπ.), συμπεριλαμβανομένωναλικίνη είναι μέρος, και σε άλλα αντιοξειδωτικά (φλαβονοειδή, τοκοφερόλες).
Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία του σκόρδου;
Το σκόρδο θα ήταν χρήσιμο για:
- πρόληψη καρκίνων του πεπτικού (στομάχι, έντερα): η αλικίνη διασπάται στο σώμα σε διάφορες ενώσεις ικανές να εμποδίσουν τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων.
- βελτιώσει την καρδιαγγειακή υγεία (μείωση του κινδύνου αθηροσκλήρωσης, αραίωσης του αίματος, μείωση της ολικής χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων), καθώς και άλλων καρδιοπροστατευτικών τροφών (σόγια, ξηροί καρποί, όσπρια κ.λπ.).
Αυτές οι διαφορετικές ιδιότητες βρίσκονται υπό μελέτη. Οσον αφορά το αντιελμινθικό αποτέλεσμα ("vermifuge") παραδοσιακά αποδίδεται στο σκόρδο, δεν εμφανίζεται.
Με ποια μορφή να το καταναλώσετε: ωμό, μαγειρεμένο, σε κάψουλες…;
Η αντιοξειδωτική, αντικαρκινική και καρδιοπροστατευτική δράση του σκόρδου συνδέεται με τη δραστηριότητα της αλικίνης, καλύτερα να καταναλώνετε ωμό σκόρδο (η αλλισίνη καταστρέφεται από τη θερμότητα) ή μαγειρεύεται πολύ γρήγορα (για παράδειγμα, προσθέτοντάς την στο τέλος του μαγειρέματος). Θα έπρεπε 2 λοβούς την ημέρα για να παρατηρήσετε μια επίδραση στο σώμα, η οποία αντιπροσωπεύει μια ποσότητα που δύσκολα καταναλώνεται σε καθημερινή βάση. Όσον αφορά τις κάψουλες, τα μητρικά βάμματα και τα δισκία που μπορούν να βρεθούν στην αγορά στο τμήμα των συμπληρωμάτων διατροφής, η επίδρασή τους δεν είναι σίγουρη, καθώς η αλικίνη έχει εξαφανιστεί από το προϊόν κατά τη διαδικασία.
Είναι απαραίτητο ή όχι να υποβαθμίσουμε τις «σκελίδες» του σκόρδου;
Είναι συνηθισμένο να αφαιρείτε το μικρόβιο από τις σκελίδες σκόρδου πριν τις χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα. Ο λόγος είναι ότι το μικρόβιο είναι γνωστό ότι είναι δύσπεπτο: είναι πράγματι ακόμη πιο πλούσιο σε ενώσεις θείου από τον υπόλοιπο βολβό, που μπορεί να προκαλέσει μικρή γαστρική δυσφορία (ρέψιμο). Αλλά με αυτόν τον τρόπο, στερούμε από τον εαυτό μας μερικά από τα οφέλη για την υγεία του: εάν ο στόχος είναι απλά να καρυκεύσουμε ένα πιάτο, είναι καλύτερο να αφαιρέσουμε το μικρόβιο, ειδικά για τα ευαίσθητα στομάχια, διαφορετικά, για να αξιοποιήσουμε στο έπακρο τα οφέλη του, θα άστο.
* όπως όταν ορισμένα μπαχαρικά ή αρωματικά καταλήγουν στην κορυφή των καταλόγων των τροφίμων που είναι πιο πλούσια σε τέτοια ή τέτοια θρεπτικά συστατικά: αυτά τα προϊόντα καταναλώνονται σε πολύ μικρές ποσότητες, και περιστασιακά, ποιο είναι το νόημα να τα αναφέρουμε σε αυτόν τον τύπο λίστας; Δεν τρώμε θυμάρι ή κανέλα κάθε πρωί με ένα κουταλάκι του γλυκού!
