Φαγόπυρο, ένας πρωτότυπος μικρός σπόρος για να βάλετε στο μενού!
Το φαγόπυρο είναι α μικρός σπόρος του οποίου η γεύση θυμίζει κάπως φουντούκι, και ότι τρώμε σαν δημητριακό, ακόμα κι αν δεν είναι. Το φυτό, Fagopyrum esculentum (συν. Polygonum fagopyrum), δεν ανήκει στην οικογένεια Poaceae (Gramineae), αλλά στην οικογένεια των Polygonaceae, όπως η ξινή και το ραβέντι. Ονομάζεται επίσης φαγόπυρο, ειδικά στη Βρετάνη. Το φαγόπυρο καταναλώνεται ευρέως στη Ρωσία, την Ανατολική και Κεντρική Ευρώπη, καθώς και την Ιαπωνία.
Οι σπόροι φαγόπυρου, περίπου στο μέγεθος ενός κόκκου σίτου, έχουν μάλλον χαρακτηριστικό σχήμα, σε τρίγωνο. Το χρώμα τους είναι σχεδόν μαύρο στην ακατέργαστη κατάσταση, αλλά τρώγονται με κέλυφος: στη συνέχεια είναι γκριζωπό καφέ ή ελαφρώς πρασινωπό, ή ανοιχτό καφέ όταν έχουν ψηθεί ("κασά").
Φαγόπυρο, φαγόπυρο
Η λέξη "φαγόπυρο", που εφαρμόζεται σε αυτόν τον σπόρο, προέρχεται από το όνομα "σιτάρι φαγόπυρου". «Φαγόπυρο» στο Μεσαίωνα σήμαινε Άραβες και Τούρκους. Το φαγόπυρο ονομάστηκε σιτάρι φαγόπυρου λόγω του χρώματος και / ή της δήθεν ανατολίτικης καταγωγής του.
Οφέλη για την υγεία του φαγόπυρου
Το φαγόπυρο έχει περισσότερα από ένα πλεονεκτήματα:
- Πρώτον, το το φαγόπυρο δεν περιέχει γλουτένη, γεγονός που το καθιστά ιδιαίτερα ενδιαφέρον για άτομα με κοιλιοκάκη.
- Τότε είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη (10 έως 12% του ξηρού βάρους του) και περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, σε αντίθεση με τα δημητριακά (διαβάστε: Φυτικές πρωτεΐνες: συνδυάζουν δημητριακά και όσπρια).
- Είναι επίσης σχετικά πλούσιο σε φυτικές ίνες (3 έως 4%), ουσιαστικά διαλυτό (πολύ εύπεπτο και ευεργετικό για τη διαμετακόμιση και την εντερική χλωρίδα).
- Είναι επίσης ένα καλό πηγή χαλκού, μαγνησίου και μαγγανίου, μεταξύ άλλων ορυκτών και ιχνοστοιχείων. Αντιπροσωπεύει επίσης μια παροχή βιταμινών της ομάδας Β.
Μαγειρικό φαγόπυρο, ιδέες προετοιμασίας
Βρίσκεται το φαγόπυρο σε όλα τα καταστήματα βιολογικών προϊόντωνΤο Το αγοράζουμε σε κόκκους (σκέτους ή φρυγανισμένους), σε νιφάδες ή σε αλεύρι.
Οι κόκκοι φαγόπυρου μαγειρεύονται σε νερό, όπως το ρύζι. Μαγειρεύεται γρήγορα, ειδικά αν είναι ψητό στη σχάρα. Προσοχή, υπερψημένο, γίνεται γρήγορα πολτός! Χρησιμοποιείται σε ετοιμασμένες σαλάτες, σε γκρατιν ή ως συνοδευτικό σε πιάτα λαχανικών, κρέατος, ψαριών ή τόφου (σκέτα, πουρέ, ριζότο κ.λπ.), ή με τη μορφή τηγανίτων λαχανικών, σε συνδυασμό με μικρά λαχανικά.
Το αλεύρι φαγόπυρου χρησιμοποιείται παραδοσιακά για ετοιμάστε τις διάσημες τηγανίτες μπρετόν φαγόπυρο, απλά προσθέστε νερό και μαγειρέψτε σε ένα τηγάνι.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο αλεύρι φαγόπυρου στο αλεύρι σίτου για την παρασκευή ψωμιών (χωρίς γλουτένη, το αλεύρι φαγόπυρου-αν δεν αναμειχθεί με άλλο αλεύρι που περιέχει γλουτένη-δεν είναι αρτοποιία).
Στην Ιαπωνία, το αλεύρι φαγόπυρου είναι το βασικό συστατικό σε ορισμένα χυλοπίτες, που ονομάζονται "soba"Το Στο Savoie, αυτό το ζυμαρικό φαγόπυρο παίρνει το όνομα "κροζέδες".
Φαγόπυρο στον κήπο
Το φαγόπυρο καλλιεργείται επίσης στον κήπο ως πράσινη κοπριά: οι ρίζες του ανοίγουν το έδαφος και προωθούν τον αερισμό του και τη διείσδυση του νερού της βροχής, και το κάλυμμα των φυτών εμποδίζει την ανάπτυξη ζιζανίων. Αναπτύσσεται σε όλα τα εδάφη, ακόμη και στα πιο φτωχά, και οι σπόροι του είναι η απόλαυση των πουλιών.
