Φράουλα

Προέλευση

Ο όρος «φράουλα» προέρχεται από τη λαϊκή λατινική άρωμα, σε σχέση με το άρωμα (άρωμα) αυτού του μούρου

Οι φράουλες βρίσκονται στην άγρια ​​φύση σε πολλά, πολλά μέρη του κόσμου. Αγρια φράουλα (Fragaria vesca) είναι το πιο διαδεδομένο είδος, στη Γαλλία όπως και στην Ευρώπη. Βρίσκεται όμως και στην Αμερική, σε αρκετά νησιά … Φανταζόμαστε ότι τα πουλιά έπαιξαν σημαντικό ρόλο σε αυτή τη διασπορά. Υπάρχουν όμως περίπου τριάντα άλλα είδη, που ευδοκίμησαν με την πάροδο των αιώνων σε όλα τα κλίματα: Fragaria collina (στις στέπες της Σιβηρίας), Fragaria chiloensis (Δυτική ακτή της Αμερικής)…

Γνωρίζουμε ότι είχε ήδη καταναλωθεί στη Νεολιθική, και ότι οι Ρωμαίοι το καλλιεργούσαν στον κήπο. Οι πρώτες καλλιέργειες μετρητών χρονολογούνται από τον 15ο αιώνα, κατά τον οποίο οι Άγγλοι και στη συνέχεια οι Ολλανδοί βελτίωσαν άγρια ​​είδη και απέκτησαν μεγαλύτερους καρπούς.

Amταν ο Amédée-François Frezier (!), Ένας αξιωματικός του ναυτικού στην υπηρεσία του Βασιλιά Sunλιου, φυσιοδίφης στον ελεύθερο χρόνο του, που έφερε πίσω από τη Χιλή μια μεγάλη φράουλα, την «Blanche du Chili» (F. chiloensis). Ο Antoine de Jussieu έκανε αυτή την ποικιλία γόνιμη στο Jardin des Plantes στο Παρίσι. Την διέσχισαν στο βοτανικό κήπο της Μπρεστ με F. virginiana, για να δώσει το υβρίδιο F. x ananassa (Fragaria ananassae, ή φράουλα ανανά), την προέλευση των πιο γνωστών ποικιλιών σύγχρονων φραουλών.

Είπατε "αχένες";

Αυτό που ονομάζουμε "φράουλα" δεν είναι στην πραγματικότητα ο καρπός του φυτού φράουλας με τη βοτανική έννοια του όρου. Είναι στην πραγματικότητα το σαρκώδες δοχείο του λουλουδιού. Οι "πραγματικοί" καρποί είναι οι αχένες, αυτοί οι μικροί κόκκοι υπάρχουν σε όλο το χείλος της φράουλας.

Διατροφικό και διαιτητικό ενδιαφέρον

Αναζωογονητικό φρούτο κατ 'εξοχήν, χάρη στον πλούτο του σε νερό και την καλή ισορροπία υδατανθράκων / οργανικών οξέων, η φράουλα έχει επίσης την ιδιαιτερότητα ότι είναι πολύ χαμηλή σε ενέργεια: 52 kcal για μερίδα 150 g, είναι πολύ λογικό. ένα γλυκό ή ένα ελαφρύ σνακ!

Η μεταλλική πυκνότητα των φραουλών (πρόσληψη μετάλλων ανά 100 kcal) είναι επομένως πολύ ενδιαφέρουσα, ειδικά για μαγνήσιο (34 mg / 100 kcal), ασβέστιο (57 mg / 100 kcal) και σίδηρο (1,14 mg / 100 kcal).

Τέλος, ο πλούτος του σε βιταμίνη C είναι αξιοσημείωτος: μια μερίδα 150 g (που συνήθως καταναλώνεται) είναι αρκετή για να καλύψει σε μεγάλο βαθμό τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη αυτής της βιταμίνης (80 mg για ενήλικες)! Αυτή η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C καθιστά τις φράουλες ένα από τα πιο γενναιόδωρα εποχιακά φρούτα σε αυτόν τον τομέα.

Αγοράστε καλά

Όπως τα περισσότερα φρούτα, οι καλύτερες φράουλες είναι ό, τι πιο φρέσκο ​​μπορούν να είναι. Αυτός είναι ο λόγος που τίποτα δεν αντικαθιστά το μάζεμα που μπορείτε να κάνετε μόνοι σας στον κήπο, στο μπαλκόνι ή ακόμα και σε έναν παραγωγό.

Θα βρείτε επίσης καλά φρούτα στις αγορές (γενικά εγγύηση φρεσκάδας) ή στο καλό μέλλον. Αποφύγετε μεγάλες επιφάνειες: η μεταφορά με φορτηγό και η αποθήκευση σε κρύο δωμάτιο δεν είναι οι καλύτεροι σύμμαχοι της γεύσης!

Επιλέξτε σταθερές, τραγανές φράουλες με έντονο κόκκινο χρώμα. Παρακολουθήστε το μίσχο, το οποίο πρέπει να είναι ακόμα αρκετά πράσινο και όχι μαραμένο.

Υπεύθυνη κατανάλωση

Εάν δεν παράγετε μόνοι σας ή αγοράσετε απευθείας από τοπικούς παραγωγούς, δώστε προσοχή στην προέλευση των φραουλών. Δεν πρόκειται για προστατευτισμό, αλλά για παρατήρηση: η πλειοψηφία των ισπανικών φραουλών παράγονται σε άθλιες συνθήκες. Για το περιβάλλον (ρύπανση του εδάφους, λεηλασία υδάτινων πόρων, υποβάθμιση προστατευόμενου περιβάλλοντος), αλλά και για ανθρώπους (μαζική χρήση φυτοφαρμάκων, εκμετάλλευση ξένου εργατικού δυναμικού ή ακόμα και χωρίς χαρτί).

Προτιμώντας τις γαλλικές φράουλες, θα καταναλώσετε εποχιακά φρούτα και θα περιορίσετε τουλάχιστον το οικολογικό αποτύπωμα που προκαλείται από τη νοριά φορτηγών που έρχονται από την Ανδαλουσία.

Ετοιμάσου καλά

Προετοιμασία

Τρέξτε τις φράουλες γρήγορα κάτω από το νερό (μην τις μουλιάσετε). Μην αφαιρείτε το μίσχο μέχρι μετά το πλύσιμο (αλλιώς τα φρούτα θα γεμίσουν με νερό). Στραγγίζουμε, σκεπάζουμε και σερβίρουμε όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

Μαρμελάδα

Για τη μαρμελάδα, μπορείτε να είστε λιγότερο απαιτητικοί και να επιλέξετε υποβαθμισμένα φρούτα. Λίγο κατεστραμμένο, μπορεί να είναι λίγο λιγότερο κόκκινο ή βαθμονομημένο: ελαττώματα που αντισταθμίζονται από τη διαφορά τιμής και τα οποία δεν θα φανούν πλέον στην τελική προετοιμασία.

Διατήρηση

Εάν προσέξατε κατά τη μεταφορά, οι φράουλες μπορούν να αποθηκευτούν για 2 έως 3 ημέρες στο ψυγείο. Μην τα χτυπάτε. Εάν αγοράσατε δίσκους, αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα για να αφήσετε τα φρούτα να αναπνεύσουν. Τα πλένουμε μόνο όταν είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

Μπορείτε να παγώσετε τις φράουλες για το χειμώνα: πλύνετε τα φρούτα, στραγγίστε, γάστρα. Κόψτε τα στα 2 και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε μια επίπεδη βάση. 24 ώρες αργότερα, όταν η σκλήρυνση είναι πλήρης, αποσυνδέστε τα από αυτό το στήριγμα και κλείστε τα χύμα σε μια πλαστική σακούλα κλειστή με γραβάτα. Μπορείτε να αντλήσετε από αυτό όταν θέλετε να ταιριάζει στις ανάγκες σας.

Αναλυτικά διατροφικά χαρακτηριστικά

Όποια και αν είναι η ποικιλία της, η φράουλα παρουσιάζεται ως φρούτο πλούσιο σε νερό (σχεδόν 90%) και σχετικά λίγο φορτωμένο με υδατάνθρακες ή σάκχαρα (6 έως 9%, μέσος καρπός: 10 έως 14%). Ως αποτέλεσμα, και λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και λιπίδια, όπως συνηθίζεται στα φρέσκα λαχανικά, οι φράουλες παρέχουν λίγη ενέργεια: κατά μέσο όρο 35 kcal, ή 146 kJ ανά 100 g, που είναι λίγα για ένα φρούτο.

Είναι οι υδατάνθρακες που δίνουν στις φράουλες τη γλυκιά γεύση. Μεταξύ αυτών, κυριαρχούν η φρουκτόζη και η γλυκόζη (το καθένα αντιπροσωπεύει το 1/4 έως το 1/3 των σακχάρων). Έπονται η σακχαρόζη και τα πεντοζάνια.

Τα φυσικά οργανικά οξέα, υπεύθυνα για την πικάντικη γεύση των φρούτων, είναι άφθονα: 1,1 g ανά 100 g κατά μέσο όρο (σχεδόν όσο στο πορτοκάλι και διπλάσιο από το μήλο). Είναι κυρίως κιτρικό οξύ (0,9%).

Οι ίνες φράουλας ξεπερνούν το ποσοστό του 2%, που είναι αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε ένα φρούτο. Πρόκειται για μαλακές ίνες, κυρίως πηκτίνες (που δίνουν στον καρπό την απαλή υφή του και του επιτρέπουν να «δέσει» κατά την παρασκευή μαρμελάδας ή ζελέ) και σκληρότερες ίνες, συγκεκριμένα λιγνίνη (συστατικό απαραίτητο των «αχενών», το μικρό σκληρό κόκκοι στερεωμένοι στην επιφάνεια του καρπού).

Η πρόσληψη ορυκτών είναι μέτρια σε φράουλες, αλλά ποικίλη και καλά ισορροπημένη. Όπως και στα περισσότερα φρέσκα λαχανικά, κυριαρχεί το κάλιο (περίπου 150 mg / 100 g). Το ασβέστιο υπάρχει σε σημαντικό ποσοστό 20 mg / 100 g (πολλά φρούτα περιέχουν λιγότερο). Σημειώστε επίσης μια περιεκτικότητα σε σίδηρο 0,4 mg / 100 g, σίδηρο που σχετίζεται με χαλκό και ψευδάργυρο που διευκολύνουν την καλή αφομοίωσή του. Τέλος, το μαγνήσιο υπάρχει με ρυθμό 12 mg / 100 g. Και υπάρχουν επίσης ίχνη από πιο σπάνια στοιχεία που είναι χρήσιμα για τη διατροφική ισορροπία, όπως βόριο, φθόριο, κοβάλτιο, μολυβδαίνιο, σελήνιο …

Μεταξύ των βιταμινών φράουλας, η πιο χαρακτηριστική και η πιο ενδιαφέρουσα είναι αναμφίβολα η βιταμίνη C. Φτάνει κατά μέσο όρο 60 mg ανά 100 g (με ακραίες τιμές, οι οποίες, σύμφωνα με τις ποικιλίες και τις συνθήκες καλλιέργειας, κυμαίνονται από 40 mg έως 90 mg mg) Το Η φράουλα είναι λοιπόν μεταξύ των πιο πλούσιων φρούτων σε αυτή τη βιταμίνη (σε μεγάλο βαθμό σε επίπεδο εσπεριδοειδών, και πολύ περισσότερο από τα περισσότερα άλλα κοινά φρούτα).

Η πρόσληψη βιταμινών της ομάδας Β είναι μέτρια αλλά ποικίλη, συμπεριλαμβανομένης της παρουσίας βιοτίνης (ή βιταμίνης Β8) και φολικού οξέος (ή βιταμίνης Β9), δύο βιταμινών Β που γενικά δεν είναι άφθονα στα φρούτα. Τέλος, σημειώστε μια μικρή ποσότητα προβιταμίνης Α (καροτίνη).

Συμβουλές καλλιέργειας

• Φύτευση φράουλας
• Πολλαπλασιάστε τις φράουλες σας
• Προστασία εδάφους: πολτοποίηση
• Φυσικά οργανικά λιπάσματα

Ευχαριστίες: Aprifel