Εισαγωγή
Επιμήκη ή στρογγυλή, κοντή ή μακριά, πράσινη, κίτρινη ή άσπρη, τα κολοκυθάκια (cucurbita pepo) είναι το κατεξοχήν λαχανικό για αρχάριους: είναι αδύνατο να το χάσετε! Είναι στην πραγματικότητα μια κολοκύθα (οικογένεια Cucurbitaceae) που τρώγεται πριν από την ωριμότητα. Η ανθοφορία του είναι υπέροχη και θεαματική.
>> Δείτε: Σπείρετε, φυτέψτε, καλλιεργήστε κολοκυθάκια
Προέλευση
Τα σκουός λέγεται ότι προέρχονται από την Κεντρική Αμερική, όπου είχαν καταναλωθεί ήδη αρκετές χιλιετίες πριν από την εποχή μας.
Οι Ευρωπαίοι τα ανακάλυψαν όταν προσγειώθηκαν στον Νέο Κόσμο. Περιέγραψαν γρήγορα πολλές ποικιλίες και τις έφεραν πίσω για βοτανικούς κήπους, πριν τις καλλιεργήσουν ως λαχανικό.
Στη συνέχεια, η κολοκύθα αφέθηκε να φτάσει στην πλήρη ωριμότητα πριν από την κατανάλωση, με αποτέλεσμα καλύτερες αποδόσεις και ευκολότερη αποθήκευση. Φαίνεται ότι οι Ιταλοί ήταν οι πρώτοι, τον 18ο αιώνα, που είχαν την ιδέα να καταναλώσουν σκουός πριν ωριμάσουν: γεννήθηκαν «κολοκυθάκια».
Πολλές ποικιλίες
Τα πιο συνηθισμένα είναι, φυσικά, μακριά και κυλινδρικά και ένα όμορφο πράσινο, λίγο πολύ σκούρο και στίγματα.
Στρογγυλά σχήματα βρίσκονται πλέον εύκολα, όπως το «Ronde de Nice», πολύ γνωστό στην Προβηγκία όπου τρώγεται γεμιστό.
Άλλοι διακρίνονται από το κίτρινο («Goldrush hybrid F1», έντονο κίτρινο), το λευκό («Blanche de Virginie», θαμνώδες) ή το γκρι χρώμα (μερικές ποικιλίες που προέρχονται από το «Grisette de Provence»).
Η εποχή, η αγορά
Ενώ τα κολοκυθάκια μπορούν να βρεθούν όλο το χρόνο (συχνά από το Μαρόκο ή τα θερμοκήπια της Ανδαλουσίας), η γαλλική παραγωγή (κυρίως Νοτιοδυτικά και Ροναν-Άλπεις) υπάρχει στους πάγκους από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο.
Θα επιλέξετε λεία και σφιχτά κολοκυθάκια, δείγμα της φρεσκάδας τους.
Η πρώτη ποιότητα αντιστοιχεί σε φρούτα μικρότερα από 200g. Όσο μεγαλύτερα είναι τα κολοκυθάκια, τόσο περισσότερο τείνουμε προς την κολοκύθα, με το δέρμα να γίνεται ξυλώδες και επομένως σκληρό, και την παρουσία πολλών σπόρων).
Μαγείρεμα
Τα κολοκυθάκια μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους, αλλά πάντα πολύ γρήγορα:
- 3 έως 4 λεπτά σε νερό, ακάλυπτο,
- 1 έως 5 λεπτά στον ατμό (τέλειο σε ταλιατέλες),
- 3 έως 4 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Τα κολοκυθάκια μπορούν επίσης να τηγανιστούν και να τηγανιστούν.
Αν και δεν είναι απαραίτητο, κάποιοι προτιμούν να ξεφλουδίζουν τα κολοκυθάκια. Το δέρμα μπορεί να κοπεί σε λεπτά νήματα και να λευκανθεί ελαφρά για να διακοσμήσει τα μακαρόνια ή να αναμειχθεί με ομελέτες …
Διατροφικές ιδιότητες
Με ιδιαίτερα χαμηλή συνολική ενέργεια (15 kcal-63 kJoules ανά 100 g), υψηλή πυκνότητα ορυκτών και ινών, μια καλά διαφοροποιημένη πρόσληψη βιταμινών, τα κολοκυθάκια έχουν όλα τα χαρακτηριστικά μιας «τροφής».
Πολύ εύπεπτο όταν καταναλώνεται νέος (οι ίνες του στη συνέχεια είναι τρυφερές και καλά στηριγμένες), είναι κατάλληλο για όλους τους επισκέπτες.
Ορυκτά άλατα
Τα κολοκυθάκια είναι πολύ πλούσια σε νερό (σχεδόν 95%) και καλά προικισμένα με μέταλλα και ιχνοστοιχεία (700 mg ανά 100 g). Η περιεκτικότητά του σε κάλιο φτάνει τα 230 mg: είναι το πιο άφθονο ορυκτό, ακολουθούμενο από φώσφορο, ασβέστιο και μαγνήσιο.
Τα ιχνοστοιχεία είναι πολύ διαφορετικά: σίδηρος (0,3 mg ανά 100 g), ψευδάργυρος (0,3 mg), μαγγάνιο (0,12 mg), χαλκός (0,06 mg), μολυβδαίνιο, ιώδιο κ.λπ.
Βιταμίνες
Οι βιταμίνες είναι σχεδόν όλες παρούσες, αλλά σε σχετικά μέτριες ποσότητες: 7 mg ανά 100 g κατά μέσο όρο για βιταμίνη C (και μόνο 3 έως 5 mg μετά το μαγείρεμα), 0,12 mg για προβιταμίνη Α ή καροτένιο (αλλά αν λάβουμε υπόψη τα κολοκυθάκια με δέρμα, αυτό το περιεχόμενο μπορεί να είναι έως 0,35 mg), 0,01 mg για βιταμίνη Ε και επίπεδα που κυμαίνονται μεταξύ 0,03 mg και 0,4 mg για τις βιταμίνες της ομάδας Β (ωστόσο σημειώστε το αξιόλογο περιεχόμενο βιταμίνης Β9 ή φολικού οξέος, το οποίο φτάνει τα 0,050 mg ανά 100 g, ενώ σε πολλά φρέσκα λαχανικά, δεν υπερβαίνει τα 0,010 ή 0,020 mg).
Ibνες
Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, κατά μέσο όρο 1,1 g ανά 100 g, αλλάζει με την ωρίμανση: στα πολύ νεαρά κολοκυθάκια, κυμαίνεται μεταξύ 0,6 και 0,8 g, ενώ μπορεί να ξεπεράσει τα 1,5 g στα 100 g στα μεγαλύτερα, πιο ώριμα κολοκυθάκια. Η ποιότητα των ινών αλλάζει επίσης με την πάροδο του χρόνου. Τα νεαρά κολοκυθάκια είναι πιο πλούσια σε διαλυτές ίνες (πηκτίνες και πρωτοπεκτίνες), γεγονός που του δίνει τη χαρακτηριστική απαλή συνοχή του μετά το μαγείρεμα. Όσο μεγαλύτερα είναι τα κολοκυθάκια, τόσο περισσότερο φορτώνεται με κυτταρίνη και ημικυτταρίνες (οι μικροί κεντρικοί σπόροι γίνονται επίσης πιο σημαντικοί): μόλις ψηθούν, γίνονται "ινώδεις".
Υδατάνθρακες, λιπίδια, πρωτεΐνες
Τα κολοκυθάκια περιέχουν λίγα συστατικά ενέργειας. Οι υδατάνθρακες (3g ανά 100g) παρέχουν τις περισσότερες θερμίδες. Αποτελούνται κυρίως από απλά σάκχαρα (φρουκτόζη και γλυκόζη, σε περίπου ίσα μέρη), συνοδευόμενα από πολύ μικρές ποσότητες δισακχαριτών και πολυσακχαριτών (το άμυλο, ουσιαστικά απουσιάζει στα νεαρά κολοκυθάκια, αρχίζει να αναγνωρίζεται στα κολοκυθάκια μεγαλύτερης ηλικίας).
Οι πρωτεΐνες δεν υπερβαίνουν το 1,6g ανά 100g και τα λιπίδια (ή τα λίπη) υπάρχουν μόνο σε ιχνοστοιχεία, όπως συνηθίζεται στα φρέσκα λαχανικά. Ως αποτέλεσμα, τα κολοκυθάκια παρέχουν μόνο 15 kcal (63 kJoules) ανά 100 g: είναι, λοιπόν, μέρος των φρέσκων λαχανικών χαμηλότερης θερμιδικής αξίας: ιδανικό για δίαιτες αδυνατίσματος!
Πηγές: Aprifel / 10parjour.net
