Αβοκάντο, φρούτο χαμαιλέοντα
Το αβοκάντο είναι ο καρπός του δέντρου αβοκάντο, Persea americanaΤο Κάτω από ένα αρκετά σκληρό δέρμα κρύβεται μια απαλή και μαλακή σάρκα, το χρώμα της οποίας ποικίλλει από ανοιχτό πράσινο έως ανοιχτό καφέ, περνώντας από κίτρινο άχυρο. Το μέγεθός του ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία: μερικά φρούτα μπορούν να φτάσουν το 1 κιλό, αλλά τα περισσότερα αβοκάντο που πωλούνται στην Ευρώπη ζυγίζουν περίπου 200 γραμμάρια. Βοτανικά, το αβοκάντο είναι ένα μεγάλο μούρο: περιέχει έναν μόνο σπόρο, που συνήθως ονομάζεται πυρήνας. Αυτό το πρωτότυπο φρούτο είναι εγγενές στο Μεξικό και οφείλεται στους Ισπανούς ναυτικούς που οφείλει την εισαγωγή του στην Ευρώπη τον 17ο αιώνα. Στη Γαλλία, ο εξωτικός χαρακτήρας του και η πρωτότυπη σάρκα του, τόσο για την υφή όσο και για τη γεύση του, συνέβαλαν στο να γίνει το αβοκάντο λίγο μακριά, ανάμεσα σε φρούτα και λαχανικά, ούτε πραγματικά γλυκό ούτε πολύ αλμυρό.
Διατροφικά οφέλη
Το αβοκάντο φημίζεται για τη σχετικά υψηλή θερμιδική του πρόσληψη (140kCal ανά 100g) και για την περιεκτικότητα σε λιπίδια, η οποία ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία (μεταξύ 5 και 30g λιπιδίων ανά 100g): είναι πράγματι από τα πιο λιπαρά φρούτα, μετά από καρύδια ή φουντούκια. Ωστόσο, περιέχει κυρίως μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (ελαϊκό οξύ, όπως στο ελαιόλαδο) των οποίων ο προστατευτικός ρόλος έναντι των καρδιαγγειακών παθήσεων είναι καλά εδραιωμένος. Μια άλλη ιδιαιτερότητα, περιέχει πολύ λίγους υδατάνθρακες (περίπου 2g ανά 100g). Μεταξύ των άλλων οφελών για την υγεία, ας αναφέρουμε:
- Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες (6 έως 7g ανά 100g).
- Η υψηλή περιεκτικότητά του σε φυτοστερόλες (ουσίες που μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης).
- Ο πλούτος του σε ορισμένες βιταμίνες (συγκεκριμένα Β5, Β6, Ε, Κ) και σε μέταλλα (κάλιο, μαγνήσιο, χαλκός, σίδηρος, φώσφορος, ψευδάργυρος).
- Ο αντιοξειδωτικός του χαρακτήρας (προστατευτικός ρόλος έναντι ορισμένων μορφών καρκίνου).
Ωρίμανση και διατήρηση
Το αβοκάντο είναι ένα κλιματολογικό φρούτο (ωριμάζει χάρη στο αιθυλένιο που παράγει) και η ωρίμανσή του ξεκινά μόνο μετά τη συγκομιδή. Έτσι, είναι συνηθισμένο να βρίσκουμε σκληρά και άγουρα αβοκάντο στα ράφια, επειδή έχουν μαζευτεί για μικρό χρονικό διάστημα. Σε αυτή την περίπτωση, λίγες ημέρες υπομονής θα είναι αρκετές για να μαλακώσει η σάρκα των καρπών (κατά την ψηλάφηση, το δέρμα πρέπει να βυθιστεί ελαφρώς υπό την πίεση των δακτύλων). Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, τοποθετήστε αβοκάντο σε θερμοκρασία δωματίου, δίπλα σε μήλα ή μπανάνες (που παράγουν αιθυλένιο). Αντίθετα, για να διατηρήσετε το αβοκάντο περισσότερο, τοποθετήστε το στο ψυγείο ή / και ξεχωριστά από άλλα φρούτα.
Γευσιγνωσία
Το αβοκάντο τρώγεται γενικά ωμό και σε αλμυρή εκδοχή: κομμένο σε κύβους σε μικτή σαλάτα (δοκιμάστε με γκρέιπφρουτ, ψίχουλα καβουριών, ρύζι και σταφίδες). απλά κόψτε κατά μήκος στη μέση και καρυκεύστε με βινεγκρέτ. πολτοποιημένο (με τη μορφή γκουακαμόλε) για να το απολαύσετε ως απεριτίφ με τσιπς καλαμποκιού. ως άλειμμα σε σάντουιτς … Μπορούμε επίσης να καινοτομήσουμε και να το σερβίρουμε ως επιδόρπιο, για παράδειγμα σε μορφή γλυκιάς κρέμας, σε συνδυασμό με μάνγκο ή γάλα καρύδας.
Ποικιλίες
Μερικές από τις κύριες ποικιλίες αβοκάντο που κυκλοφορούν στην Ευρώπη περιλαμβάνουν:
- «Hass»: μικρά φρούτα με παχύ και κοκκώδες δέρμα, σκούρο πράσινο που τείνει να γίνει πορφυρό μαύρο. Αρκετά σταθερή, αρωματική σάρκα, μια από τις πιο λιπαρές ποικιλίες.
- «Fuerte»: φρούτα σε σχήμα αχλαδιού, λεπτό και ματ δέρμα, απαλό πράσινο χρώμα.
- «Ettinger»: πολύ επιμήκης καρπός, με λεία και λεπτή φλούδα, ανοιχτό πράσινο χρώμα. Λεπτή γεύση.
- «Lula»: μεγάλος καρπός διογκωμένος στη βάση, γυαλισμένο και λείο δέρμα, ανοιχτό πράσινο. Πολύ τρυφερή σάρκα.
- «Nabal»: σχεδόν στρογγυλά φρούτα, σκούρο πράσινο δέρμα με φλέβα με μαύρο, λείο. Σκληρή και πολύχρωμη σάρκα, χαμηλή σε λιπαρά, κατάλληλη για μαγείρεμα.
Καλλιέργεια αβοκάντο
Εσωτερικό ή εξωτερικό;
Το αβοκάντο είναι ένα φυτό που χρειάζεται θερμότητα, υγρασία και φως. Η καλλιέργειά του στο έδαφος είναι δυνατή μόνο σε υποτροπικά ή μεσογειακά κλίματα, επειδή δεν ανέχεται τον παγετό. Μπορεί τότε να φτάσει τα 10 με 15 μέτρα ύψος. Σε περιοχές όπου πρέπει να φοβούνται τους παγετούς του χειμώνα, θα καλλιεργούνται σε γλάστρες, συστηματικά σε εσωτερικούς χώρους μεταξύ Οκτωβρίου και Μαΐου, και πιθανώς σε εξωτερικούς χώρους το καλοκαίρι.
Χώμα και πότισμα
Το αβοκάντο εκτιμά τα εδάφη πλούσια σε χούμο, καλά στραγγιζόμενα και υγρά: ποτίστε το τακτικά (ειδικά αν το άτομο είναι νεαρό) αλλά όχι υπερβολικά. Σε εξωτερικούς χώρους, ευδοκιμεί στον ήλιο ή μερική σκιά. Στο εσωτερικό, τοποθετήστε το δοχείο κοντά σε ένα παράθυρο.
Φυτέψτε έναν πυρήνα αβοκάντο
Ο πολλαπλασιασμός του δέντρου αβοκάντο είναι πολύ εύκολος με τη σπορά: η πέτρα βλασταίνει πολύ εύκολα, με την προϋπόθεση ότι τοποθετείται προς τα πάνω, σε υγρό περιβάλλον:
- 1η λύση: η βάση του πυρήνα σε επαφή με το νερό, σε ένα ποτήρι, ο πυρήνας συγκρατείται από 3 ξύλινες οδοντογλυφίδες.
- 2η λύση: ο πυρήνας τοποθετείται απευθείας σε υγρό χώμα.
Εάν επιλέξετε την τεχνική του ποτηριού νερού (η πιο διασκεδαστική και εκπαιδευτική για τα παιδιά), φυτέψτε το λάκκο σε ένα δοχείο γεμάτο με υγρό χώμα, μόλις η ρίζα φτάσει σε μήκος μερικά εκατοστά (αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετούς μήνες).
