Ωμά μασώμενα μήλα
Τα μήλα «με μαχαίρι» ή «για φαγητό» τρώγονται εύκολα πλημμύρες, για να τερματίσετε ένα γεύμα με κάθε ελαφρότητα, αλλά και μέσα φρουτοσαλάτες, ή σε αλμυρές ανάμεικτες σαλάτεςΤο Η σάρκα τους είναι συχνά τραγανή και ζουμερή, αρωματική, λίγο -πολύ γλυκιά και πικάντικη ανάλογα με την ποικιλία (σημειώστε ότι μερικά από αυτά τα μήλα είναι "μικτά": μπορούν επίσης να μαγειρευτούν).
- Εορτάσιμος : ζουμερό και γλυκό, ελαφρώς ξινό, τραγανό
- Γιαγιά Σμιθ : το περίφημο «πράσινο μήλο», πολύ αμυδρό και ζουμερό, πολύ σφριγηλό και τραγανό, όχι πολύ αρωματικό
- Ροζ κυρία : αρωματικό, τραγανό και γλυκό
- Βασίλισσα των Reinettes : γλυκό και φρουτώδες, πικάντικο, αρωματικό (αρώματα κυδώνι και μέλι)
- Φούτζι : πολύ ζουμερό και γλυκό
- Honey Crunch : πολύ γλυκό, τραγανό και ζουμερό, αρώματα μελιού, αργή οξείδωση μόλις κοπεί (ενδιαφέρουσα ποιότητα σε φρουτοσαλάτα)
- Chanteclerc (Belchard) : γλυκό και γλυκό
- Red Delicious : πολύ γλυκό
- Idared : τραγανός
- Braeburn : καλή ισορροπία ζάχαρης / οξύτητας, σφιχτή και τραγανή, ζουμερή
- Ντέλμπαρντ Ιωβηλαίο : αρώματα μελιού και φουντουκιού
- Χρυσαφένιος : γλυκό, σφιχτό και ζουμερό, αρωματικό (αρώματα μπανάνας), ελαφρώς πικάντικο
- Η Αριάδνη : γλυκό και πικάντικο, ζουμερό, σφιχτό και τραγανό
- Elstar : γλυκό, ελαφρώς ξινό, αρωματικό, με αρώματα αχλαδιού
- Διαφανές από Croncels : παλιά ποικιλία με λεπτή και ζουμερή σάρκα, καλή ισορροπία ζάχαρης / οξύτητας, αρωματική
- Cox's Orange : λεπτή και ζουμερή σάρκα, αρωματική και γλυκιά, ελαφρώς τραγανή
Μαλακά μήλα μαγειρέματος μετά το μαγείρεμα
Η σάρκα αυτών των μήλων γίνεται τρυφερή μετά το μαγείρεμα: είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για κομπόστες, με σορμπέ αλλά και με τάρτες τατίνΤο Εάν χρησιμοποιείτε πολύ γλυκές ποικιλίες, μπορείτε να έχετε ένα ελαφρύ χέρι στην προσθήκη ζάχαρης: η ζάχαρη των φρούτων θα είναι αρκετή για να ικανοποιήσει τους πιο άπληστους ουρανίσκους.
- Chanteclerc (Belchard) : γλυκό και γλυκό
- Belle of Boskoop : μεγάλο μήλο γλυκό και πικάντικο, ζουμερό, εξαιρετικό μήλο μαγειρέματος
- Jonagold : γλυκό και αρωματικό, ζουμερό, τραγανό
- Reinette grise du Canada : γλυκιά και αρωματική, συμπαγής και εύπλαστη σάρκα, λεπτόρρευστη
- Ντέλμπαρντ Ιωβηλαίο : αρώματα μελιού και φουντουκιού
- Διαφανές από Croncels : λεπτή και ζουμερή σάρκα, καλή ισορροπία ζάχαρης / οξύτητας, αρωματική
Μαγειρεύοντας μήλα που μένουν σταθερά
Για τα μήλα που σερβίρονται σε τέταρτα, τηγανητό, ως συνοδευτικό για κρέας για παράδειγμα, αλλά και για κέικ, ψίχουλα, λουκουμάδες, πίτες και για ψητά μήλα, είναι καλύτερα να επιλέξετε μήλα που παραμένουν σφιχτά όταν μαγειρευτούν. Για αυτές τις γαστρονομικές χρήσεις:
- Elstar : γλυκό, ελαφρώς ξινό, αρωματικό, με αρώματα αχλαδιού
- Βασίλισσα των Reinettes : γλυκό και φρουτώδες, πικάντικο ακριβώς, αρώματα κυδώνι και μέλι
- Χρυσαφένιος : γλυκό, σφιχτό και ζουμερό, αρωματικό (αρώματα μπανάνας), ελαφρώς πικάντικο
- Ροζ κυρία : αρωματικό και γλυκό
- Braeburn : καλή ισορροπία ζάχαρης / οξύτητας, σφιχτή και τραγανή, ζουμερή
- Calville Winter White : μεγάλο παλιό μήλο με λεπτή και τρυφερή σάρκα, ζουμερό και γλυκό, αρώματα μπανάνας
- Η Αριάδνη : γλυκό και πικάντικο, ζουμερό, σφιχτό και τραγανό
- Honey Crunch : πολύ γλυκά, τραγανά και ζουμερά, αρώματα μελιού
- Νωρίς, αργά: οδηγός για διάφορες ποικιλίες μήλων
- Μήλα καλής διατήρησης
- Όλα τα θέματα μας για τη μηλιά
- Πότε να μαζέψετε μήλα
