Τα καλύτερα φθινοπωρινά μανιτάρια

Μανιτάρι Μπορντό - Boletus edulis

• Γούστο ενδιαφέρον : σταθερή και παχιά σάρκα (αλλά που μαλακώνει και παίρνει το σκουλήκι γρήγορα). Πολύ καλή γεύση, γλυκιά με νότες φουντουκιού.
• Μήνας συγκομιδής : Ιούλιος - Νοέμβριος.
• Βιότοπο : μύκητας από κωνοφόρα (ερυθρελάτη) και / ή φυλλοβόλα (οξιά), κοντά σε ανοιχτούς χώρους (άκρες, ξέφωτα). Κοινός.
• Περιγραφή : χοντρό καπέλο, διαμέτρου 10 έως 20 cm (μερικές φορές περισσότερο), λείο (λίγο λιπαρό σε υγρό καιρό), μεσαίο καφέ με λευκό περίγραμμα. Σφιχτοί σωλήνες (αφρός) λευκοί στη συνέχεια κιτρινοπράσινοι, οι οποίοι αποσπώνται εύκολα από το πόδι. Ευρύ πόδι, λευκό έως ανοιχτό καφέ, με λευκή σάρκα (δεν γίνεται μπλε).
• Κίνδυνος σύγχυσης : Το Boletus (μανιτάρια πορτσίνι και μπολέτος) είναι πολλά, πολλά είναι πολύ καλά και μόνο το μπολ σατανά (κρεμώδες λευκό καπέλο, κοκκινωπό σωλήνα και πόδι και δυσάρεστη οσμή) είναι δηλητηριώδες. ο πικρό μπολέτο, μη τοξικό αλλά πολύ πικρό, διακρίνεται από το ελαφρύτερο καπάκι και τους ροζ σωλήνες.

Κόκκινο ποδόσφαιρο - Boletus erythropus

• Γούστο ενδιαφέρον : πολύ σφιχτή σάρκα, που δεν επιτίθεται από σκουλήκια. Να τρώτε καλά μαγειρεμένα. Είναι γνωστό ότι είναι ένα από τα καλύτερα μανιτάρια.
• Μήνας συγκομιδής : Ιούνιος έως Οκτώβριος.
• Βιότοπο : μύκητας από κωνοφόρα (ερυθρελάτη) και / ή φυλλοβόλα (οξιά) ξύλα.
• Περιγραφή : καπέλο σε διάμετρο 10 έως 20 cm, βελούδινο, σκούρο καφέ με μερικές φορές μερικές πρασινωπές ανταύγειες. Κόκκινοι-πορτοκαλί σωλήνες γαλαζωτοί στην αφή. Ογκώδες κίτρινο-πορτοκαλί πόδι με πολυάριθμες χαρακτηριστικές κόκκινες κουκίδες. Η σάρκα γίνεται μπλε όταν κόβεται (το μπλε εξαφανίζεται όταν μαγειρευτεί).
• Κίνδυνος σύγχυσης : παρά το κόκκινο πόδι του, δεν μπορεί να συγχέεται με το μπολ σατανά (κρεμώδες λευκό καπέλο, κόκκινο πόδι στη βάση και πορτοκαλί προς τα πάνω) του οποίου η σάρκα δεν γίνεται μπλε.

Chanterelle chanterelle - Cantharellus cibarius

• Γούστο ενδιαφέρον : σφιχτή σάρκα (ακόμη και μετά το μαγείρεμα), πολύ αρωματική (φρουτώδης μυρωδιά, μεταξύ βερίκοκου και δαμάσκηνου mirabelle).
• Μήνας συγκομιδής : Ιούλιος έως Νοέμβριος.
• Βιότοπο : μύκητας κωνοφόρων και / ή φυλλοβόλων ξύλων με όξινο χώμα. Κοινός.
• Περιγραφή : καπέλο διαμέτρου 3 έως 10 cm, κίτρινο-πορτοκαλί, σε σχήμα χοάνης, το ακανόνιστο περιθώριο του οποίου κυματίζει και κυλάει. προεξέχοντα, παχιά κίτρινο-πορτοκαλί, διχαλωτές πτυχώσεις, που κατεβαίνουν κάτω από το πόδι. Κοντό πορτοκαλί-κίτρινο πόδι, γεμάτο (σε αντίθεση με το κίτρινο chanterelle ή σωλήνα chanterelle, αμφότερα βρώσιμο) και συμπαγές. Λευκοκίτρινη σάρκα.
• Κίνδυνος σύγχυσης : ο ψεύτικη καντήλα (βρώσιμο) είναι πιο σκούρο, έχει απαλή, κιτρινωπή σάρκα και σφιχτές λεπίδες. ο ελιόκλιτο είναι πολύ τοξικό. Είναι ένα νότιο μανιτάρι που γενικά αναπτύσσεται σε σωρούς, σε παλιά θαμμένα κούτσουρα (ελιές, βελανιδιές, κάστανες, πεύκα) και διακρίνεται από το μεγάλο φωτεινό πορτοκαλί καπάκι του (4 έως 15 εκατοστά) με παχύ περιθώριο, τις σφιχτές πορτοκαλί λεπίδες του (δεν διπλώνει), και τη δυσάρεστη μυρωδιά του.

Τρομπέτα των νεκρών (του θανάτου) - Craterellus cornucopioides

• Γούστο ενδιαφέρον : λεπτή σάρκα με έντονη γεύση, αφυδατώνεται εύκολα. Ιδανικό για αρωματικές σάλτσες. Αφήστε έξω τα παλιά, ελαστικά μανιτάρια.
• Μήνας συγκομιδής : Αύγουστος έως Νοέμβριος.
• Βιότοπο : μανιτάρι από φυλλοβόλα ξύλα (βελανιδιές, οξιές, κάστανα, γαύρες…). Cύξτε έως υγρό χώμα. Σχηματίζει μεγάλες αποικίες σφιχτών ατόμων. Κοινός.
• Περιγραφή : καπέλο διαμέτρου 3 έως 8 cm, μαύρο σε βαθιά χοάνη (στη βάση του ποδιού) με κυματιστά περιθώρια, συχνά σκισμένα. Οι λεπίδες μόλις σημειώθηκαν (σχεδόν λεία κάτω). Κοίλο γκριζωπό μαύρο πόδι (προέκταση του καπέλου).
• Κίνδυνος σύγχυσης : η στάχτη (βρώσιμη) διακρίνεται από τις παχιές και απομακρυσμένες πτυχές της.

Marasmus of the Oreades (false mousseron) - Marasmius oreades

• Γούστο ενδιαφέρον : αρωματικό (πικρό αμύγδαλο) και νόστιμη σάρκα (κάνει πολύ καλές ομελέτες), αφυδατώνεται εύκολα. Μην κρατάς το σκληρό πόδι.
• Μήνας συγκομιδής : Αύγουστος έως Νοέμβριος.
• Βιότοπο : μύκητας λιβαδιών και βοσκοτόπων. Αναπτύσσεται σε ομάδες, σχηματίζοντας κύκλους (κύκλους μαγισσών) λίγο -πολύ απλωμένους. Πολύ κοινό.
• Περιγραφή : λείο καπέλο, διαμέτρου 2 έως 5 cm, χρώμα σκούρο, σκούρο σε υγρό καιρό. Πρώτα κωνικό, τελικά απλώνεται, αποκαλύπτοντας μια ανυψωμένη θηλή στο κέντρο της και ένα ελαφρώς ραβδωτό ραβδωτό περιθώριο. Κρέμα-λευκές λεπίδες σε μεγάλη απόσταση. Λεπτό και μακρύ πόδι (2 έως 7 εκατοστά), λευκό και δερμάτινο (στρίβει προς όλες τις κατευθύνσεις χωρίς να σπάσει).
• Κίνδυνος σύγχυσης : μπορεί να μοιάζει με κάποια λευκές κλειτοκυβίδες δηλητηριώδη, αλλά των οποίων οι λεπίδες είναι λεπτές και σφιχτές και που αναπτύσσονται σε δάση.

Coulemelle (ψηλός λεπιότης) - Macrolepiota procera

• Γούστο ενδιαφέρον : τρυφερή σάρκα με γλυκιά γεύση φρέσκου φουντουκιού και ευχάριστο φρουτώδες άρωμα. Το πόδι, ινώδες, μπορεί να αφυδατωθεί και να γίνει σκόνη για να αρωματίσει τις σάλτσες.
• Μήνας συγκομιδής : Αύγουστος έως Οκτώβριος.
• Βιότοπο : μύκητας φυλλοβόλων και κωνοφόρων ξύλων (άκρες, ξέφωτα) και χορτώδη λιβάδια (κακή συντήρηση). Κοινός.
• Περιγραφή : καπέλο διαμέτρου 15 έως 30 cm που εξαπλώνεται ευρέως. Το ξηρό δέρμα καλύπτεται με ομόκεντρες κλίμακες φουντουκιού έως καφέ. το περιθώριο είναι παχύ και περιθωριακό. στο κέντρο, μια καφέ θηλή. Λευκές λεπίδες (χρώμα ελαφρώς με την ηλικία) μάλλον σφιχτές. Πόδι μακρύ (15 έως 35 cm), κοίλο, στίγμα καφέ, με βολβό στη βάση και παχύ, συρόμενο δακτύλιο, κάτω από το καπάκι.
• Κίνδυνος σύγχυσης : Υπάρχουν δηλητηριώδη λεπότα, τα οποία όμως διαφέρουν ιδιαίτερα από τον βιότοπό τους, το χρώμα του ποδιού, τον μη κινητό δακτύλιο και το μέγεθος. Δεν υπάρχει κίνδυνος σύγχυσης εάν συλλέξετε λεπίδες μεγαλύτερες από 15 cm.

Πόδι προβάτου - Hydnum repandum

• Γούστο ενδιαφέρον : σφιχτή σάρκα, εξαιρετική γλυκιά γεύση όταν το μανιτάρι είναι μικρό.
• Μήνας συγκομιδής : Ιούλιος έως Οκτώβριος
• Βιότοπο : μανιτάρι από σκληρά ξύλα (οξιά, βελανιδιά, καστανιά) και κωνοφόρα (ερυθρελάτης). Πολύ κοινό.
• Περιγραφή : καπέλο σε διάμετρο 4 έως 15 εκατοστά, κρέμα έως ώχρα-πορτοκαλί, ακανόνιστο και σφηνωμένο, μαζικό στην εμφάνιση, πρώτα κυρτό στη συνέχεια απλώνεται και κοίλα. Περιτυλιγμένο περιθώριο, μερικές φορές κολλημένο στα καπέλα των ποδιών των άλλων προβάτων. σφιχτά και αποσπώμενα αγκάθια σε κρεμ χρώμα που κατεβαίνουν ευρέως στο πόδι. Κοντό και παραμορφωμένο πόδι, κυρίως εκτός κέντρου και κρεμώδες λευκό χρώμα. Η σάρκα είναι κιτρινωπή λευκή.
• Κίνδυνος σύγχυσης : ο'καυτή ύδνη, επίσης βρώσιμο, είναι πιο λεπτό, πιο σκούρο (κοκκινωπό), με κυλινδρικό πόδι και μόλις και επαναλαμβανόμενες ράχες.

Ροζέ των λιβαδιών (Agaric champêtre) - Agaricus campestris

• Γούστο ενδιαφέρον : παχιά και σφριγηλή σάρκα, γλυκιά γεύση. Εξαιρετικό μανιτάρι για να φάτε νεαρά.
• Μήνας συγκομιδής : Ιούνιος / Ιούλιος έως Οκτώβριος
• Βιότοπο : μανιτάρι λιβαδιών. Συχνότερα συγκεντρώνεται σε ομάδες. Αρκετά κοινό.
• Περιγραφή : λευκό καπέλο ελαφρώς φολιδωτό, διαμέτρου 4 έως 10 cm, αρχικά σφαιρικό και μετά απλώνεται. Η σάρκα είναι λευκή, ελαφρώς ροζ. Το παχύ περιθώριο παραμένει τυλιγμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα. λεπίδες σφιχτές, ροζ έως ροζ-καφέ με την ηλικία. Κοντό, λευκό πόδι που φορά δαχτυλίδι. Λευκή σάρκα ελαφρώς ροζ.
• Κίνδυνος σύγχυσης : κανένα αν μείνεις στο γρασίδι των λιβαδιών, μακριά από τα δέντρα.

Για να σας βοηθήσουμε, μη διστάσετε να φέρετε έναν οδηγό για τα μανιτάρια τσέπης με φωτογραφίες και εικονογραφημένες κάρτες.