Προετοιμασία: 30 λεπτά
Μαγείρεμα: 30 λεπτά
Συστατικά :
Για 4 άτομα
- 700 γρ μελιτζάνες
- 2 κοτσάνια σέλινο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 250 γραμμάρια αποφλοιωμένες ντομάτες
- 1 μικρή κονσέρβα πάστα ντομάτας (70 γρ.)
- 100 γρ πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
- 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη
- 100 ml λευκό ξύδι (για τουρσιά)
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- ελαιόλαδο
- αλάτι πιπέρι
1. Ζεσταίνουμε μια γενναιόδωρη ποσότητα λαδιού σε ένα τηγάνι.
2. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους 2-3 εκ. Και τις τηγανίζουμε 2 ή 3 φορές στο τηγάνι. Το λάδι πρέπει να ζεσταίνεται σωληνωτά. περιμένετε μεταξύ 2 παρτίδων για να ανέβει η θερμοκρασία του. Κρατήστε τη μελιτζάνα σε ένα πιάτο σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.
3. Ενώ μαγειρεύονται οι μελιτζάνες, κόβουμε το κρεμμύδι και το σέλινο σε κομμάτια. Τα ροδίζουμε για δέκα λεπτά σε μέτρια φωτιά σε ένα τηγάνι με ένα ψιλόβροχο λάδι. Ανακατεύουμε τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν.
4. Κόψτε περίπου τις ξεφλουδισμένες ντομάτες. Όταν το κρεμμύδι και το σέλινο είναι καλά χρωματισμένα, προσθέστε τις ντομάτες, στη συνέχεια το συμπύκνωμα που αραιώθηκε προηγουμένως σε ένα φλιτζάνι νερό. Αφήνουμε να μειωθεί για λίγα λεπτά.
5. Προσθέστε ελιές, ξύδι, κάπαρη και ζάχαρη και μαγειρέψτε, 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να πήξει το μείγμα. Σταματήστε το μαγείρεμα και αφήστε το να κρυώσει.
6. Όταν η σάλτσα και οι μελιτζάνες κρυώσουν, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε τα πάντα μαζί, στη συνέχεια τοποθετείτε στο ψυγείο για μια νύχτα. Αυτή η καπονάτα τρώγεται κρύα, ως απεριτίφ, στο τοστ.
Περιποιηθείτε τον εαυτό σας!
Η μικρή συμβουλή της Ελοΐζ:
Για να είναι η συνοχή αυτής της καπονάτας ευχάριστη στο στόμα, είναι επιτακτική ανάγκη να κρυώσουν εντελώς οι μελιτζάνες και η σάλτσα πριν αναμειχθούν.
