Ένα χωνευτικό της Κορσικής
Σύμβολο ευκολίας μεταξύ φίλων, το λικέρ μυρτιάς είναι προσφέρεται στο τέλος του γεύματος στα εστιατόρια του νησιού της ομορφιάς. Αντισηπτικό και έχοντας ιδιότητες χωνευτικός, προέρχεται από μια κοσμική παράδοση της οποίας κάθε οικογένεια της Κορσικής κρατά προσεκτικά τα μυστικά.
Συγκομιδή μυρτιάς, ένα σημαντικό βήμα
Myrtle (Myrtus communis), ένας θάμνος που αναπτύσσεται αυθόρμητα στο τρίψιμο, παράγει μαύρα / μπλε μούρα το φθινόπωρο. Θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να είναι εντελώς ώριμα και ακόμη και ελαφρώς ζαρωμένα για να τα θερίσετε το χειμώνα. Η καλύτερη περίοδος συγκομιδής επεκτείνεται από τον Δεκέμβριο έως τον Ιανουάριο, αν είναι δυνατόν, στην αναδυόμενη σελήνη έτσι ώστε όλες οι γεύσεις να αποθηκεύονται στα φρούτα. Συγκομιδή πολύ νωρίς, το ποτό θα είχε μια πικρή γεύση!
Αφήστε τα μούρα να στεγνώσουν σε ξηρό και αεριζόμενο δωμάτιο για μία εβδομάδα πριν από την προετοιμασία.
Παραδοσιακό αλκοόλ
Στην Κορσική, η προτίμηση είναι γιαμπράντι σταφυλιών να φτιάξω το λικέρ μυρτιάς. Ένα κλασικό μπράντι θα κάνει επίσης το κόλπο, χωρίς αυτό, αλλά πραγματικά ως έσχατη λύση, το αλκοόλ στους 70 ° θα μπορούσε να είναι κατάλληλο, ωστόσο δεν θα πάρετε ποτέ τη διάσημη γεύση του λικέρ του νησιού!
Υλικά και υλικά για ένα λίτρο λικέρ μυρτιάς
- 50 γραμμάρια μούρων μυρτιάς.
- 1 λίτρο μπράντι σταφυλιών.
- 350 γρ ζάχαρη?
- ένα γυάλινο μπουκάλι ή βάζο?
- ένα τρυπητό?
- μια κατσαρόλα (χαλκός αν είναι δυνατόν)?
- ένα χωνί.
Συνταγή λικέρ Myrtle
Στην Κορσική, η προετοιμασία του διάσημου λικέρ είναι ένα λεπτό θέμα, το οποίο μερικές φορές χωρίζει. Ο καθένας έχει το δικό του οικογενειακή συνταγή, που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, καθώς και τα μυστικά που ζηλεύει να ζητάει για να αποκτήσει αυτή την όμορφη ισορροπία, έτσι ώστε το ποτό να μην είναι ούτε πολύ γλυκό ούτε πικρό και να παρουσιάζει το όμορφο χαρακτηριστικό του χρώμα.
- Γεμίστε ένα γυάλινο δοχείο με μούρα μυρτιάς.
- Καλύψτε τα με μπράντυ σταφυλιού πριν κλείσετε το δοχείο.
- Αποθηκεύστε το στο σκοτάδι και σε μέση θερμοκρασία για 3 μήνες.
- Ανακινήστε το δοχείο από καιρό σε καιρό (περίπου μία φορά την εβδομάδα).
- Φιλτράρετε το υγρό μέσω ενός σουρωτήρι, φροντίζοντας να πιέσετε καλά τα μούρα.
- Συλλέξτε το υγρό και προσθέστε τη ζάχαρη πριν το βράσετε σε μια κατσαρόλα.
- Μειώστε την ένταση της θερμότητας και αφήστε την να καραμελώσει ελαφρώς.
- Αφήνουμε να κρυώσει και μπουκάλι.
Παραλαγή : ακολουθήστε τα βήματα 1 έως 5 και στη συνέχεια, ετοιμάστε ένα σιρόπι με βάση 300 g ζάχαρης για 250 ml νερού, προκειμένου να αποκτήσετε ένα παχύρρευστο και ελαφρώς χρωματισμένο υγρό. Αφήστε το να κρυώσει πριν το προσθέσετε στο κονιάκ και ανακατέψτε καλά πριν το εμφιαλώσετε.
Τέχνασμα : διατηρήστε τα μούρα μετά το φιλτράρισμα για να κάνετε κρασί μυρτιάς ! Απλώς προσθέστε τα σε ξηρό ροζέ ή λευκό κρασί και αφήστε τα να μαλακώσουν ξανά για ένα μήνα.
