Ρεβίθια, όσπριο γεμάτο οφέλη για την υγεία
Τα όσπρια, συμπεριλαμβανομένων των ρεβίθια, είναι η μόδα! Δεν είναι για τίποτα που ο ΟΗΕ αποφάσισε να κάνει το 2016 το διεθνές έτος παλμών: μεταξύ άλλων περιουσιακών στοιχείων, προσφέρουν αυτούς τους μικρούς σπόρους που ονομάζουμε "παλμούς" πολλές θρεπτικές ιδιότητεςΤο Και ανάμεσα σε όσπρια ή Fabaceae, ρεβύθια (Cicer arietinum) έχουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον :
- Είναι πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες (9g ανά 100g): έχουν τη θέση τους σε μια χορτοφαγική διατροφή (συνδέονται με τα δημητριακά για να επωφεληθούν από όλα τα απαραίτητα αμινοξέα).
- Είναι πλούσια σε ίνες (4,5g ανά 100g), ιδιαίτερα αδιάλυτες: αυτές οι ίνες επιτρέπουν γρήγορο και διαρκή κορεσμό (χρήσιμο ως μέρος μιας δίαιτας ή για όσους παρακολουθούν το βάρος τους).
- Περιέχουν μια σειρά από ορυκτά και ιχνοστοιχεία, ιδίως μαγγάνιο, χαλκό, σίδηρο, φώσφορο και ψευδάργυρο σε ενδιαφέρουσες ποσότητες, καθώς και βιταμίνες της ομάδας Β (ειδικά το Β9).
- Τα ρεβίθια περιέχουν επίσης ανθεκτικό άμυλο: αντιστέκεται στην πέψη και δεν αφομοιώνεται από το σώμα μας. Συνεπώς, παραμένει διαθέσιμο για να θρέψει τα «καλά» ευεργετικά βακτήρια που βρίσκονται στο παχύ έντερο: αυτό το ευεργετικό αποτέλεσμα (πρεβιοτικό) για την εντερική χλωρίδα θα προστατεύει από καρκίνους του παχέος εντέρου.
- Είναι φυσικά χωρίς γλουτένη και χοληστερόλη (η τακτική κατανάλωση ρεβίθια θα είχε ακόμη ευνοϊκή επίδραση στο επίπεδο της "κακής" χοληστερόλης στο αίμα).
- Αν και αρκετά πλούσιο σε υδατάνθρακες (27g ανά 100g), που αντιπροσωπεύουν το μεγαλύτερο μέρος της - λογικής - θερμιδικής πρόσληψης ρεβίθια (164kCal ανά 100g), τα ο γλυκαιμικός δείκτης είναι χαμηλός : Η κατανάλωση ρεβίθια δεν προκαλεί σημαντική έκκριση ινσουλίνης και δεν αυξάνει ξαφνικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, σε αντίθεση με το λευκό ρύζι και τα ζυμαρικά.
Συμβουλές για το μαγείρεμα και την προετοιμασία ρεβίθια
Τα ρεβίθια μπορούν να αγοραστούν είτε σε ξηρή μορφή, όπως φακές, λευκά φασόλια και αρακά, είτε σε κονσέρβα (στη συνέχεια έχουν ήδη ψηθεί). Αγοράστηκε στεγνό, θα είναι απαραίτητο ξεπλύνετε και μουλιάστε τα όλη τη νύχτα σε κρύο νερό, πριν τα μαγειρέψετε 1 ώρα και 30 λεπτά σε βραστό νερό, σε κατσαρόλα, ή 20 λεπτά σε χύτρα ταχύτητας. Αυτός ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αποθαρρύνει κάποια καλή θέληση, αλλά η γεύση των ρεβίθια που μαγειρεύονται έτσι θα είναι καλύτερη από αυτή των ρεβίθια που αγοράστηκαν σε κονσέρβα (αλλά τα οποία ωστόσο είναι πολύ πρακτικά).
ο μούσκευμα συνιστάται πραγματικά: συντομεύει το χρόνο μαγειρέματος και βελτιώνει την πεπτικότητα των ρεβίθια (πετάξτε το μουλιασμένο νερό).
Μόλις ψηθεί, ο περισσότερος ασθενής μπορεί ξεφλουδίστε τα ρεβίθια : αυτή η επέμβαση είναι σίγουρα λίγο μακρά, αλλά εύκολη στην εκτέλεση, επειδή το μικρό δέρμα αφαιρείται εύκολα, απλά με το τσίμπημα του ρεβίθι. Πλεονέκτημα: στο στόμα, η υφή είναι πιο ευχάριστη και απαλλαγούμε από αυτό το δέρμα που μπορεί να ευθύνεται για τον μετεωρισμό.
Τα μαγειρεμένα ρεβίθια πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο και να καταναλώνονται εντός 2 ημερών.
Απαραίτητο για μεσογειακή και ανατολίτικη κουζίνα
ο τα ρεβίθια είναι εγγενή στην Εγγύς Ανατολή, όπου καλλιεργήθηκαν ήδη 7000 χρόνια πριν από την εποχή μας, από όπου έφτασαν στην Ινδία και τη Δυτική Ευρώπη με τις μεταναστευτικές ροές και τις εμπορικές ανταλλαγές. Δεν είναι περίεργο που εξακολουθούν να αποτελούν το βασικό συστατικό πολλές συνταγές μεσογειακής, μέσης ανατολικής ή ινδικής κουζίνας : panisse και Provencal socca, ινδική πακόρα και νταλ, λιβανέζικα φαλάφελ και χούμους … Βρίσκονται επίσης σε κουσκούς και σαλάτες. Σημειώστε ότι μπορείτε επίσης να τα ψήσετε στο φούρνο, περιχυμένα με ένα ψιλόβροχο λάδι και να τα απολαύσετε ως απεριτίφ.
Ωμά, μπορούν επίσης να βλαστήσουν, να αναμειχθούν με άλλους σπόρους (διαβάστε: Βλαστημένοι σπόροι, συμπύκνωμα ζωής).
- Όσπρια για τον εμπλουτισμό του εδάφους με άζωτο
- Καλλιέργεια ρεβίθια
