Τοπικά φυτά, τοπική κουζίνα: πολύ σχετικές έννοιες
Είναι της μόδας να παθαίνουμε εξωτικά φυτά, ειδικά όταν είναι επεμβατικά στη χώρα μας (διαβάστε: Εξωτικά φυτά και βιοποικιλότητα). Έτσι, ορισμένες εκφράσεις είναι δημοφιλείς: "τοπική χλωρίδα", "αυτόχθονα φυτά", "φυτά από εδώ" και, κατ 'επέκταση, "τοπική κουζίνα" ή "παραδοσιακές συνταγές". Αυτό ξεχνά ότι μετά από όλη τη μίξη φυτών που συνδέονται με την εξερεύνηση, το εμπόριο και στη συνέχεια την παγκοσμιοποίηση, υπάρχει τελικά πολύ λίγα φυτά, στους κήπους μας, τα οποία είναι εγγενή στην ΕυρώπηΤο Και στους λαχανόκηπους μας, η παρατήρηση είναι η ίδια: πολλά από τα λαχανικά μας προέρχονται από αλλού, ειδικά από την ΑμερικήΤο Χωρίς αυτά τα αμερικανικά φυτά, ποια θα ήταν τα κρεβάτια μας, οι κήποι μας και η γαστρονομική μας κληρονομιά;
Αμερικανικές ομορφιές στον διακοσμητικό κήπο
Βορειοαμερικανοί, ρουστίκ και καλά εγκλιματισμένοι
ο το όνομα ορισμένων φυτών προκαλεί μακρινές καταβολέςΤο Κανείς δεν θα εκπλαγεί αν μάθει ότι η τουλίπα (Liriodendron tulipifera), Φλόριντα ανθοφορία σκύλου (Cornus florida), Αρκεύθου της Βιρτζίνια (Juniperus virginiana), Αμερικανική δάφνη (Kalmia latifolia), Παπαρούνα της Καλιφόρνια (Eschscholtzia), camassia, γιγαντιαία sequoia της Καλιφόρνια (Sequoiadendron giganteum), Κυπαρίσσι της Λουιζιάνα (Taxodium distichum), η mayfly (Tradescantia virginiana), ή την παλάμη της Καλιφόρνιας (Washingtonia filifera) είναι εγγενείς στη Βόρεια Αμερική. Για άλλους, έχουμε αόριστα κατά νου ότι αυτοί προέρχονται από αλλού, ακόμα κι αν είναι ρουστίκ : liquidambar, marsh hibiscus (Ιβίσκος moscheutos), παπαρούνα στο δέντρο (Romneya coulteri), εχινάκεια, καρυόπτερο, μανόλια …
Γνωρίζατε όμως ότι η λίστα με φυτά από τη Βόρεια Αμερική είναι μεγαλύτερο από το αναμενόμενο, συμπεριλαμβανομένων των penstemon, abelia, χειμερινής αλογοουράς (Equisetum hyemale), φουντουκιά μάγισσας, φωτίνια, μαχόνια, ορτανσία βελανιδιάς, λίγο κέδρο (Thuja occidentalis), σταφίδα ανθοφορίας (Ribes sanguineum), gaura, muhlenbergia, αειθαλές κάρβουνο (Euonymus fortunei), φυσόκαρπος, λευκοθόη, κεανοθέ, ηλίανθος…;
Νοτιοαμερικανοί, όμορφα εξωτικά
Δεν αποτελεί έκπληξη το φανάρι της Χιλής (Crinodendron hookerianum), Γρασίδι Pampas (Cortaderia selloana), Δέντρο γκουάβα της Βραζιλίας (Feijoa), φούξια Μαγγελάνης (Fuchsia magellanica), γιγαντιαίο ραβέντι Βραζιλίας (Gunnera manicata), το δέντρο της φωτιάς της Χιλής (Embothrium coccineum), ή τη μεξικάνικη πορτοκαλιά (Choisya ternata), με τα ονόματά τους που αφήνουν ελάχιστα περιθώρια αμφιβολίας ως προς την προέλευσή τους, προέρχονται από τη Νότια ή Κεντρική Αμερική, όπως και το πολύ εξωτικό abutilon, araucaria, yuccas, passionflower (Passiflora caerulea), escallonia, brugmansia (και άλλα νυχτικά όπως νυχτικά, διακοσμητικά καπνά, streptosolen, πετούνια κ.λπ.).
Πιο αναπάντεχα, άλλα θάμνους και πολυετή φυτά από τους κήπους μας προέρχονται επίσης από εκεί: Cassia corymbosa, gaultheria, Darwin berberis, griselinia, Stipa tenuifolia, αγαύες, καλός αριθμός διακοσμητικών φασκόμηλων … Από την αρωματική πλευρά, λεμόνι λεμόνι (Lippia citriodoraείναι επίσης εγγενές στο Περού και τη Χιλή.
Φρούτα και λαχανικά από την Αμερική
Και στα πιάτα μας; Σχεδόν δεν υπάρχουν λάχανα, αλειοειδή και λαχανικά με ρίζες που πρέπει να είναι "από το σπίτι". Φανταστείτε τον λαχανόκηπό σας χωρίς ντομάτες, μελιτζάνες, πιπεριές, πιπεριές, σκουός και κολοκυθάκια, φασόλια, πατάτες (και επίσης καλαμπόκι, φιστίκια, περουβιανό κοκορέτσι): θα ήταν πολύ άδειο, ειδικά το καλοκαίρι! Ωστόσο, όλα αυτά τα λαχανικά προέρχονται επίσης από την Αμερική.
Ακριβώς όπως υιοθετήσαμε διακοσμητικά φυτά από αλλού εδώ και αιώνες, τα λαχανικά που έφερε πίσω ο Χριστόφορος Κολόμβος έχουν κάνει το όνομά τους. θέση στις μαγειρικές μας συνήθειεςΤο Κασουλέτα, γκρατέν ντοφινόι, ρατατούιγ, ταρτιφλέτα και, επεκτείνοντας πέρα από τα σύνορά μας, πολέντα καλαμποκιού, ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας, πίτσα: τόσα πολλά πιάτα που δεν θα υπήρχαν χωρίς αυτά τα λαχανικά.
Από την πλευρά του φρούτα, που καλλιεργούνται στον κήπο ή όχι, υπάρχουν πολλοί που έρχονται από την Αμερική: ανανάς, αβοκάντο, γκουάβα, παπάγια, φρούτα του πάθους και… φράουλα!
- Φυτοκοινωνιολογία: πώς ομαδοποιούνται τα φυτά;
- Οι διαφορετικοί τύποι φυτών
