Παρουσίαση
Η κλημεντίνη, όπως το μανταρίνι, το πορτοκάλι, το λεμόνι ή το γκρέιπφρουτ, είναι εσπεριδοειδή. Οφείλει το όνομά του στον πατέρα Clément, έναν θρησκευτικό γεωπόνο που καλλιέργησε το πρώτο δέντρο κοντά στο Oran στις αρχές του 20ού αιώνα, καθιστώντας το το πιο πρόσφατο από τα εσπεριδοειδή.
Πίστευαν από καιρό ότι η Κλημεντίνη (Citrus clementinaήταν μια διασταύρωση μεταξύ ενός κοινού μανταρινιού (citrus reticulata) και ένα ξινό πορτοκάλι («Granito»), αλλά οι βοτανολόγοι σήμερα τείνουν να διασταυρώνονται με το γλυκό πορτοκάλι (Citrus sinensis). Είναι ένας θάμνος ύψους 3 έως 4 μέτρων στην ενήλικη ζωή, του οποίου τα φύλλα και τα άνθη είναι πολύ αρωματικά.
Μαζί με το μανταρίνι, η κλεμεντίνη χρησιμοποιήθηκε στον υβριδισμό που έδωσε την κλεμενβίλα.
Κλεμεντίνη ή μανταρίνι;
Είτε κατάγεται από την Ισπανία, το Μαρόκο είτε από την Κορσική, Η κλημεντίνη συνδυάζει πικάντικη γεύση και απουσία σπόρων.
Αν και είναι ελαφρώς λιγότερο αρωματικό από το μανταρίνι, παίρνει όλο και περισσότερο τη θέση του στις αγορές.Το Πράγματι, τα περισσότερα φρούτα δεν έχουν σπόρους (γιατί προέρχονται από μη γονιμοποιημένα άνθη) και το ξεφλούδισμά του είναι επίσης πιο εύκολο.
Το λεπτό πράσινο-πορτοκαλί δέρμα του δεν κολλάει. Η ζουμερή και πικάντικη σάρκα του είναι ένα από τα πιο γλυκά και γλυκά εσπεριδοειδή.
Διατροφικά οφέλη της κλημεντίνης
Η σύνθεση της κλημεντίνης είναι παρόμοια με εκείνη των άλλων φρούτων "Citrus", ενώ παρουσιάζει κάποιες πρωτότυπες ιδιαιτερότητες. Το ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ νερό υψηλή (86,9%) του δίνει μεγάλη δύναμη δίψας.
Η γλυκιά του γεύση οφείλεται υδατάνθρακες, παρόν σε ρυθμό περίπου 10 g ανά 100 g πολτού.
ο οργανικά οξέα είναι λιγότερο άφθονα από ό, τι σε άλλα εσπεριδοειδή, γεγονός που δίνει στην κλεμεντίνη μια πιο ήπια γεύση από άλλα εσπεριδοειδή.
Ο'πρόσληψη θερμίδων της κλημεντίνης ανέρχεται σε 46 kcal (192 kJoules) ανά 100 g, το οποίο τοποθετεί αυτό το φρούτο στο επίπεδο του βερίκοκου, του πεπονιού ή του πορτοκαλιού (φρούτα μέσης ενέργειας).
Σημειώστε ότι για μια κλημεντίνη (με μέσο καθαρό βάρος 45 έως 55 g), τοενεργειακή πρόσληψη δεν υπερβαίνει τις 20 έως 25 θερμίδες.
Πλούτος στο βιταμίνη C είναι ένα από τα πιο ενδιαφέροντα χαρακτηριστικά της κλημεντίνης, η οποία είναι ένα από τα φρούτα που περιέχει τα περισσότερα: το μέσο επίπεδο βιταμίνης C φτάνει τα 41 mg ανά 100 g (μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 20 και 62 mg).
Οι άλλες βιταμίνες είναι πολυάριθμες και υπάρχουν σε σημαντικούς ρυθμούς για τα φρέσκα φρούτα:
- 0,3 mg για προβιταμίνη Α
- 0,55 mg για βιταμίνη Ε
- Και για τις βιταμίνες της ομάδας Β, το περιεχόμενο κυμαίνεται μεταξύ 1 μg για τη βιταμίνη Β8 (βιοτίνη) ή 26 μg για τη βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ) και 0,3 mg για τη βιταμίνη Β3 (ή νικοτιναμίδη).
Ένα πολύ μεγάλο δείγμα του ορυκτές ουσίες και Δ 'ιχνοστοιχεία.
Να σημειωθεί : Ο χυμός που εξάγεται από την κλημεντίνη περιέχει όλα τα θρεπτικά στοιχεία του φρούτου, εκτός από φυτικές ίνες. Τα περιεχόμενα βιταμινών μειώνονται ελαφρώς, και συγκεκριμένα η βιταμίνη C (ευαίσθητη στη δράση του οξυγόνου στον αέρα), ο ρυθμός της οποίας είναι της τάξης των 30 mg ανά 100 g.
Αγορά και συντήρηση
Η ανθοφορία του δέντρου Clementine συμβαίνει στο τέλος του χειμώνα και οι καρποί είναι ώριμοι στα μέσα του επόμενου φθινοπώρου στις χώρες του βόρειου ημισφαιρίου. Στην Κορσική, τη μόνη σημαντική περιοχή παραγωγής στη Γαλλία, η κλημεντίνη συγκομίζεται τον Νοέμβριο. Επωφελούνται από ένα IGP (Προστατευόμενη γεωγραφική επιγραφή "Clémentine de Corse").
Clementines μπορείτε να βρείτε στους πάγκους της αγοράς όλο το χειμώνα. Όταν αγοράζεται, πρέπει να είναι σταθερό στην αφή και να έχει καλά χρωματισμένο δέρμα.
Όπως τα πορτοκάλια, δεν χρειάζεται να διατηρείτε κλημεντίνες στο ψυγείο. Αυτά τα φρούτα παραμένουν φρέσκα για μια καλή εβδομάδα.
Στην κουζίνα
Σαν μανταρίνι, Η κλημεντίνη τρώγεται καλύτερα σκέτηΤο Τα τέταρτά του συμπληρώνουν επίσης φρουτοσαλάτες. Όταν πιέζεται, δίνει εξαιρετικό χυμό φρούτων.
Ο φλοιός (ή το ξύσμα) μπορεί να τριφτεί ή να ζαχαρωθεί, για να ενώσετε τις προετοιμασίες σας από κέικ, κέικ, ζύμη για τηγανίτες …
Και αν όλοι γνωρίζουν τη λιχουδιά της πάπιας range l'orange, η πάπια με κλημεντίνες δεν χρειάζεται να ντρέπεται για τη σύγκριση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κλημεντίνη για αλμυρά παρασκευάσματα, στα οποία παρέχει τόσο οξύ όσο και γλυκύτητα. Τέλεια σε γλυκόξινη σάλτσα με λευκά κρέατα!
Διαβάστε επίσης:
- Ενημερωτικό δελτίο για τα εσπεριδοειδή
- Πρακτικό φύλλο για την καλλιέργεια εσπεριδοειδών σε γλάστρες
