Εισαγωγή
Τα λουλούδια του, πολύ αρωματικά, μπορούν να προστεθούν σε φρουτοσαλάτες και να κρυσταλλωθούν με ζάχαρη για να συνοδεύσουν τα γλυκά σας.
Τα φύλλα, πλούσια σε βλέννα, τρώγονται ωμά σε σαλάτες ή μαγειρεύονται σε σούπες ή σάλτσες.
Τα φύλλα και τα λουλούδια θα ενσωματωθούν στη γέμιση πουλερικών σας και στο κρέας σας ή σε διάφορα πατέτα λαχανικών.
Υπάρχει μια ΦΥΣΙΚΗ γεύση βιολέτας (εφόδια ψησίματος).
Δεδομένου ότι δεν έχετε πάντα κιλά λουλουδιών στο χέρι και δεν είναι όλες οι βιολέτες αρωματικές, είναι πολύ πρακτικό! Απλώς προσθέστε το σε μια απλή κρέμα (σπιτική), κρέμα ή σοκολατένιο κέικ για να απολαύσετε αυτό το λεπτό άρωμα: ο γάμος σοκολάτας-βιολέτας είναι ένας ευτυχισμένος γάμος με αρκετές δεκαετίες ύπαρξης.
Στη συνέχεια, διακοσμήστε τα αρωματικά επιδόρπια σας με μερικές φρέσκες βιολέτες, κρυσταλλωμένες σε ζάχαρη μόνοι σας ή αγορασμένες ως τέτοιες: βρίσκονται σε ντελικατέσεν και είδη ζαχαροπλαστικής.
ΑΠΟΔΕΙΞΗ ΕΙΣΠΡΑΞΗΣ
ΒΙΟΛΑΤΟ ΞΥΔΙ
Το ιώδες ξύδι, μια αρχαία συνταγή, γίνεται πολύ απλά με το να μουλιάσετε τις βιολέτες στο ξύδι: επιλέξτε ένα καλό ξύδι, διαυγές στο χρώμα και όχι πολύ επιθετικό όπως το μηλόξυδο, αποφύγετε το ξίδι αλκοόλ τόσο πρακτικό … για καθαρισμούς!
Γεμίστε ένα γυάλινο βάζο με αρωματικές βιολέτες, χωρίς να σφίγγουν, στη συνέχεια καλύψτε με ξύδι, σφραγίστε καλά.
Στη συνέχεια αφήστε στον ήλιο στην άκρη του παραθύρου για 8 έως 10 ημέρες. Αν διαπιστώσετε ότι το ξύδι σας δεν είναι αρκετά αρωματικό, πετάξτε, προσθέστε φρέσκες βιολέτες και αφήστε το να βράσει για άλλες δέκα ημέρες, στη συνέχεια φιλτράρετε και αποθηκεύστε το σε σκοτεινό μέρος (ντουλάπι κουζίνας ή κελάρι).
Αυτό το ξύδι θα σας εξυπηρετήσει για τις σαλάτες σας και για τις σάλτσες.
LOVE SEASON SALAD
- μαρούλι,
- μεγάλη χούφτα φύλλα βιολέτας,
- βιολετί λουλούδια,
- λουλούδια και φύλλα πρίμουρας,
- ουδέτερο λάδι,
- βιολέτα, αλλιώς μηλόξυδο,
- άλας .
Προετοιμάστε τη βινεγκρέτ σας έχοντας ένα ελαφρύ χέρι στο καρύκευμα (ξύδι…), για να μυρίσετε όλα τα αρώματα.
Ανακατέψτε απαλά όλα τα λαχανικά σας και σερβίρετε αμέσως.
ΣΧΕΔΙΟ ΜΕ ΒΙΟΛΟΓΟΥΣ
Ανά άτομο :
- 3 μεγάλες κουταλιές νιφάδες κεχρί,
- ένα φλιτζάνι γάλα (200 ml) ή αν προτιμάτε «γάλα» σόγιας,
- ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι,
- μια όμορφη χούφτα αρωματικά λουλούδια.
Ζεσταίνουμε το γάλα, το οποίο δεν πρέπει να βράζει, και εγχύστε τις βιολέτες σε αυτό για ένα τέταρτο της ώρας και στη συνέχεια φιλτράρετε. Προσθέστε τις νιφάδες κεχρί και επιστρέψτε στη φωτιά για 5 έως 6 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το μέλι… και καταναλώστε.
Το κεχρί με βιολέτες, πριν από μια σαλάτα ή σούπα λαχανικών θα κάνει ένα ελαφρύ δείπνο: μπορείτε επίσης να το φάτε για πρωινό ή για σνακ.
Οι νιφάδες κεχρί μπορούν εύκολα να βρεθούν στα καταστήματα υγιεινής διατροφής.
Εάν οι βιολέτες σας δεν είναι αρωματικές, προσθέστε 3 έως 4 σταγόνες φυσικής γεύσης στο τέλος του μαγειρέματος των δημητριακών.
Pierrette NARDO.
