Φαρμακευτικό φυτό που έχει γίνει λαχανικό
Ένα ποώδες φυτό, το νεροκάρδαμο ανήκει στην οικογένεια των σταυρανθών όπως ακριβώς και τα γογγύλια, τα λάχανα και η μουστάρδα. Αυτό το φυλλώδες λαχανικό, που προέρχεται από τη Μέση Ανατολή, βρίσκεται πλέον σε όλο τον κόσμο. Τον 16ο αιώνα, χρησιμοποιήθηκε για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Σιγά σιγά, εισήχθη στη διατροφή. Τότε δεν καλλιεργήθηκε αλλά μαζεύτηκε.
Ευδοκιμεί τόσο στο νερό όσο και στο έδαφος. Υπάρχουν πολλά είδη, τα δύο πιο γνωστά από αυτά είναι το κάρδαμο και το κάρδαμο κήπου (που ονομάζεται επίσης "νεροκάρδαμο" ή "καλλιεργημένο πέρασμα").
νεροκάρδαμο (Nasturtium officinale), τρυφερό και ζουμερό, αναπτύσσεται στο νερό. Τα καλά ανασηκωμένα φύλλα του είναι πολύ νόστιμα ωμά. Είναι πιο συνηθισμένο στους πάγκους, είναι διαθέσιμο εκεί από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο.- το cress alénois (Lepidium sativum), νεαρό, έχει πολύ μικρά φύλλα με πολύ πικάντικη γεύση. Πωλείται σε δέσμες όλο το χρόνο.
Αυτά τα δύο είδη νεροκάρδαμου είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο στους πάγκους.
Υπάρχει επίσης ένα νεροκάρδαμο κήπου ή ένα κάρδαμο, Barbarea verna.
Κάρδα του κήπου, ένα ευκολοχρόνιο φυτό
Εύκολο να αναπτυχθεί, το κάρδαμο του κήπου αξίζει τη θέση του σε όλους τους κήπους και τους κήπους. Αυτό το νεροκάρδαμο είναι ένα ευκολοφόρετο φυτό στον λαχανόκηπο λόγω των λίγων απαιτήσεών του με άμεση σπορά από τον Μάρτιο έως τον Σεπτέμβριο. Το κάρδαμο του κήπου καλλιεργήθηκε σε αφθονία στους κήπους της Ορλεάνης, εξ ου και το όνομά του «παραμόρφωση alénois» της Orléanais »).
Μην ανακατεύετε
Το κάρδαμο και το κάρδαμο έχουν πολύ διαφορετικό φύλλωμα και δεν καλλιεργούνται με τον ίδιο τρόπο. Το κάρδαμο, όπως υποδηλώνει το όνομά του, καλλιεργείται σε υγρό περιβάλλον και απαιτεί ένα κομμάτι τρεχούμενο νερό, και ως εκ τούτου μια πολύ ιδιαίτερη εγκατάσταση.
Ένα καρύκευμα περισσότερο από ένα λαχανικό
Το κάρδαμο κήπου είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνη C και Ε καθώς και ασβέστιο, σίδηρο και μαγγάνιο. Είναι περισσότερο ένα φυτό καρυκευμάτων παρά λαχανικό. Το νεροκάρδαμο έχει αρκετά έντονη γεύση που ενισχύει τις σαλάτες. Οι νεαροί βλαστοί έχουν λιγότερο έντονη γεύση. Μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε σούπες ή ως συνοδευτικό ψαριού.
Προσαρμόζεται επίσης στη λεγόμενη μέθοδο "φυτρωμένοι σπόροι", η οποία είναι εύκολη στην εκτέλεση και επιτρέπει το μέγιστο όφελος από όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα.
Το κάρδαμο του κήπου αντικαθιστά εύκολα το ξαδέλφιο του κάρδαμο για την πικάντικη γεύση του και τη φρεσκάδα των νεαρών βλαστών του που εκτιμάται ωμά. Ακόμα κι αν είναι πολύ επεμβατικό, το ανοιχτό χαράδικο έχει τη θέση του στους κήπους μας όχι μόνο για την απόλαυση της γεύσης αλλά και για τη γενναιόδωρη αναγέννησή του.
Από τη σπορά στη συγκομιδή
Σπορά
Η απλούστερη μέθοδος παραμένει η απευθείας σπορά στο έδαφος από τον Μάρτιο. Για να το κάνετε αυτό, προετοιμάστε το χώμα ανοίγοντας ρηχά αυλάκια, χτυπήστε το κάτω μέρος του αυλακιού με το πίσω μέρος της γκανιότας και στη συνέχεια σπέρνετε στη σειρά. Καλύψτε με ένα ελαφρύ στρώμα λεπτού χώματος και νερού. Μπορεί επίσης να γίνει σπορά μετάδοσης. Συνιστάται να σπρώχνετε τη σπορά κάθε τρεις εβδομάδες για να διαδώσετε καλύτερα τις καλλιέργειες.
Μετά τη σπορά
Η αραίωση είναι απαραίτητη μόλις σχηματιστούν οι ροζέτες, αφήνοντας μόνο ένα φυτό κάθε 10 έως 15 εκατοστά. Το κάρδαμο κήπου απαιτεί λίγη συντήρηση, εκτός από σκαπάνη και βοτάνισμα. Είναι ένας άπληστος στο νερό που απαιτεί τακτικό πότισμα. Το πότισμα εμποδίζει επίσης την ταχεία αύξηση των σπόρων. Οι σπόροι μπορούν να συλλεχθούν από μαραμένα λουλούδια και να στεγνώσουν για μελλοντική σπορά. Διατηρούν τις ικανότητες βλάστησης για 3 χρόνια.
Η συγκομιδή
Οι συγκομιδές ξεκινούν περίπου 6-7 εβδομάδες μετά τη σπορά και συνεχίζονται μέχρι τον παγετό. Τα μεγαλύτερα φύλλα συγκομίζονται όσο χρειάζεται μόλις φτάσουν σε ύψος από 10 έως 12 εκατοστά. Η συγκομιδή είναι συνεπώς δυνατή από τον Απρίλιο. Απλά κόψτε τα φύλλα στη βάση της ροζέτας με ένα κοφτερό μαχαίρι, φροντίζοντας να αφήνετε πάντα μερικά φύλλα στο κοτσάνι.
Μάθετε περισσότερα
Άλλες ποικιλίες
Κάρδαμο κήπου (Barbarea verna): τα φύλλα του είναι λαμπερά και η γεύση του μάλλον πιπεράτη. Συγκομίζεται μεταξύ Ιουλίου και Μαρτίου.- Λιβάδι με κάρδαμο Cardamine pratensis;: τα φύλλα του είναι πιο σφιχτά. Αναπτύσσεται αυθόρμητα σε υγρά μέρη.
Ετήσια, διετή, πολυετή …
Μην μπερδεύετε το κάρδαμο. Εάν το alénois είναι ετήσιο φυτό, το κάρδαμο του κήπου, ένα άλλο καρύκευμα, είναι διετές. Το κάρδαμο, πιο δύσκολο να αναπτυχθεί, είναι ένα πολυετές λαχανικό που αναπτύσσεται σε υδάτινο περιβάλλον.
