Τι είναι ένα φυλλώδες λαχανικό;
Ένα φυλλώδες λαχανικό είναι ένα λαχανικό του οποίου το καταναλωμένο μέρος αντιστοιχεί στα φύλλα του φυτού. Τα φύλλα τρώγονται ωμά ή μαγειρεμένα, και μπορεί να μαγειρευτεί με χίλιους και έναν τρόπους. Από θρεπτική άποψη, αυτά τα λαχανικά είναι πολύ ενδιαφέροντα αφού είναι χαμηλά σε θερμίδες, αλλά πολύ πλούσια σε φυτικές ίνες, σίδηρο, ασβέστιο, ωμέγα-3, πρωτεΐνες, βιταμίνες C και Κ ή ακόμα και οξύ. Αυτές οι εξαιρετικές ιδιότητες κάνουν τα φυλλώδη λαχανικά τρόφιμα που ικανοποιούν ιδιαίτερα τις διατροφικές ανάγκες καθημερινή ζωή των ανθρώπων.
Ωμά ή μαγειρεμένα, φύλλα για γεύση
Οι σαλάτες
Οι σαλάτες είναι φυτά λαχανικών των οποίων τα φύλλα τρώγονται συνήθως ωμά. Εκ των προτέρων, τα περισσότερα φυλλώδη χόρτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σαλάταΤο Στην πραγματικότητα, ορισμένα φυτά είναι πιο ευχάριστα από άλλα να τρώνε ωμά. Μαρούλι, μασέ, κάρδαμο, ρόκα, κιχώριο: τόσα φύλλα για να δαγκωθούν ωμά, ως συνοδευτικό άλλων πιάτων, σε σάντουιτς κ.λπ.
Λάχανο
Τα λάχανα είναι ένα από τα παλαιότερα λαχανικά που καταναλώνονται στην Ευρώπη. Αποτελούν μια πολύ διαφορετική οικογένεια φυλλωδών λαχανικών. Ο πολιτισμός τους εξαπλώνεται ευρέως με την πάροδο του χρόνου ανάλογα με την ποικιλία, ώστεείναι δυνατόν να τρώτε φρέσκο λάχανο απολύτως όλο το χρόνο ! Ως επί το πλείστον, τα φύλλα τους είναι διατεταγμένα σε μια πολύ πυκνή μπάλα που ονομάζεται «μήλο». Είναι πολύ θρεπτικά λαχανικά, που τρώγονται συχνά μαγειρεμένα και μαγειρεμένα. Το ζυμωμένο λάχανο (λάχανο τουρσί) είναι μια τεχνική συντήρησης και ένα πιάτο που καταναλώνεται ευρέως στην Ανατολική ΕυρώπηΤο Μεταξύ των πιο συνηθισμένων λάχανων είναι το πράσινο λάχανο, το κόκκινο λάχανο, τα λάχανα Βρυξελλών, το κινέζικο λάχανο ή το λάχανο. Υπάρχει επίσης ένα αέναο λάχανο (= πολυετές), που συχνά ονομάζεται λάχανο Daubenton. Τέλος, να ξέρετε ότι τα φύλλα του κουνουπιδιού, του κουνουπιδιού ή του kohlrabi που συνήθως ρίχνουμε στο κομπόστ είναι όλα τόσο νόστιμα όσο και τα άλλα!
Σπανάκι και συνεργάτες
Το σπανάκι καταναλώνεται σε όλο τον κόσμο για τη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες (πιθανότατα είναι το λαχανικό πιο πλούσιο σε φολικό οξύ = βιταμίνη Β9). Πολλά άλλα φυλλώδη λαχανικά κοντά στο σπανάκι τρώγονται επίσης σύμφωνα με τις τοπικές συνήθειες. Οι περισσότεροι (εκτός από την ξινή) είναι μέλη της οικογένειας Chenopodiaceae. Ας παραθέσουμε το κερατοειδές τετράγωνο, το ξινή, το βελάκι, το τσάρντ (ή το περί), συμπεριλαμβανομένου του έγχρωμου ελβετικού σπαρταριού, του σάμφιρου, του χιονοπόδαρου, του σπανιού (ή του αιώνιου σπανακιού) …
Αρωματικά φύλλα
Λέγονται μπαχαρικά, καρυκεύματα, αρωματικά, εκλεκτά βότανα … Δεν είναι πραγματικά λαχανικά αφού δεν μας τρέφουν, αλλά τα φύλλα τους αξίζουν μια παράγραφο εδώ μεγεθύνουν μαγειρικές σπεσιαλιτέ από όλο τον κόσμοΤο Πράγματι, είναι ιδιαίτερα τα φύλλα που περιέχουν τα αρώματα και τα αιθέρια έλαια. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς έναν κόσμο χωρίς μαϊντανό, βασιλικό, μέντα, κόλιανδρο, άνηθο, μάραθο, θυμάρι, δεντρολίβανο, σχοινόπρασο, φασκόμηλο ή σάλτσα δάφνης!
