Πότε να μαζέψετε τις ελιές;
Είναι δύσκολο να δοθεί μια ακριβής ένδειξη για την καλύτερη περίοδο συγκομιδής ελιών. Επειδή ανάλογα με την ποικιλία, το κλίμα ή τη χρήση που θέλετε να κάνετε (πράσινες ή μαύρες ελιές, αποθήκευση σε άλμη ή παρασκευή λαδιού κ.λπ.), το μάζεμα γίνεται λίγο πολύ αργά. Πρέπει να γνωρίζετε ότι οι ελιές έχουν α κάπως μεγάλη διαδικασία ωρίμανσης, κατά την οποία, όταν τελειώσουν την ανάπτυξή τους, το χρώμα τους αλλάζει από πράσινο σε κόκκινο-μοβ, μετά σε σκούρο μοβ και, τέλος, σε μαύροΤο Αυτό ονομάζεται veraison. Αλλά η διαφορά στο χρώμα δεν είναι η μόνη αλλαγή που βιώνει η ελιά. αλλάζει και η γεύση του.
ΕΝΑ επιτραπέζια ελιά (διατηρημένη σε άλμη) μαζεμένο πολύ νωρίς, μόλις ώριμο, θα είναι σκληρό και πικρό. Πολύ ώριμο, η απαλή του σύσταση δεν θα είναι ευχάριστη στο στόμα. Συνιστάται να μην ξεκινήσετε τη συγκομιδή πριν το χρώμα γίνει κίτρινο πράσινο και ο χυμός είναι γαλακτώδης (όχι πράσινο). Στη συνέχεια μπορεί να συνεχιστεί, μέχρι το στάδιο της μαύρης ελιάς με το λαμπερό δέρμα.
Από την πλευρά του ελαιολάδου, α η πράσινη ελιά δίνει ένα λάδι που δεν είναι πολύ άφθονο αλλά φρουτώδες, τυπικό και το οποίο μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ α Η ώριμη ελιά (μαύρη) δίνει άφθονο λάδι, γλυκό, αλλά το οποίο διατηρεί λιγότερο μακρύ (διαβάστε: Ελαιόλαδο: πώς να το επιλέξετε;).
Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν μαύρες ελιές ψυχρής απόχρωσης, αλλά μόνο για την παρασκευή ελαιολάδου.
Για να ξέρεις : Στην ίδια ελιά, μπορείς να έχεις ελιές σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης.
Πώς να μαζέψετε τις ελιές;
Παρόλο που η ελιά είναι ένας σφικτός, σκληροδερμικός τύπος, παραμένει ένα λεπτό φρούτο που χαλάει γρήγοραΤο Το παραμικρό χτύπημα το κάνει να φαίνεται «μπλε». Επομένως, πρέπει να επιλεγεί με λεπτότητα, γνωρίζοντας ότι όσο πιο ώριμο είναι, τόσο πιο εύκολο θα είναι να το ξεκλειδώσετε.
Η συγκομιδή μπορεί να γίνει με δύο τρόπους:
- Μάζεμα στο δέντρο, με το χέρι, ένα προς ένα.
- Παραλαβή γηςΤο Εάν επιλέξετε αυτήν τη λύση, είναι απαραίτητο να εγκαταστήσετε, πριν από τη συγκομιδή, ένα δίχτυ στο έδαφος το οποίο θα πρέπει κατά προτίμηση να είναι χορταριασμένο, αλλά να κουρεύεται σύντομα και να καθαρίζεται. Φροντίστε να καλύψετε την επιφάνεια κοντά στον κορμό. εδώ πέφτουν οι περισσότερες ελιές. Στη συνέχεια, είτε περιμένετε να πέσουν μόνα τους και συλλέγετε μόνο πολύ ώριμες μαύρες ελιές, είτε τις ρίχνετε χρησιμοποιώντας ένα κοντάρι (φροντίζοντας να τινάζετε μόνο τα κλαδιά, χωρίς να τα χτυπάτε. Ελιές) ή μια χτένα ελιάς. Για τη διευκόλυνση της εργασίας, ορισμένα μοντέλα είναι εξοπλισμένα με τηλεσκοπική λαβή, τσάντα παραλαβής ή ηλεκτρικό μοτέρ.
Συμβουλές: μην μαζεύετε ελιές μια βροχερή μέρα ? θα μπορούσαν να μουχλιάσουν μετά την αποθήκευση και τα δενδρύλλια θα γαβγίζουν τα κλαδιά.
Αποθήκευση και διαλογή ελιών
Οι ελιές που συλλέγονται τοποθετούνται μέσα κουτιά ιδανικά διάτρητα για να αερίζονται καλά.Ολα τα τα υπολείμματα φύλλων και κλαδιών αφαιρούνται προσεκτικά, καθώς κατεστραμμένες ελιές από τους κραδασμούς ή τα δαγκώματα της μύγας της ελιάς. Μην γεμίζετε υπερβολικά τα δοχεία σας για να μην συνθλίψετε τις ελιές στον πάτο και αποθηκεύστε τις σε δροσερό δωμάτιο για να αποφύγετε τη ζύμωση.
ο μετατροπή σε ελαιόλαδο ή το απο-πικρία (απαραίτητο για την κατανάλωση επιτραπέζιων ελιών) και άλμη πρέπει να γίνεται το συντομότερο δυνατό μετά τη συγκομιδή. Σύμφωνα με τη Γαλλική Διεπαγγελματική Ένωση Ελιάς, η η αποθήκευση δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 24 ώρες στους 20 ° C και 5 ημέρες στους 5 ° C.
